Полезны ли зимой голубика, малина, клубника и ежевика

Зимой хочется свежих ягод. К тому же голубика, клубника, малина и ежевика – прекрасный десерт на праздничном столе. Но есть ли витамины в ягодах, выращенных не в сезон, или одна только «химия»? Стоит ли их покупать, ведь стоят они недешево? При этом в магазинах вполне доступны замороженные ягоды. Насколько они уступают по витаминному составу свежим ягодам? Об этом рассказала кандидат биологических наук Наталия Жилинская.

– Есть ли витамины в свежих ягодах зимой?

– Да. Все ягоды содержат витамины. В одних несколько больше, в других меньше. Конечно, ягоды, которые привозят к нам из дальних стран, в большинстве своем бывают недозрелыми и содержат чуть меньше витаминов по сравнению с нашими сезонными ягодами. Но в них также содержатся витамины, например витамин С, витамины группы В (в частности, фолиевая кислота, витамин В1), в ряде ягод присутствует бета-каротин – провитамин А, который, попадая в организм, преобразуется в витамин А.

Количество витаминов зависит от места произрастания ягод, от того, насколько недозревшими их собрали, времени транспортировки и хранения. Можно предположить, что количество витаминов может быть меньше по сравнению с сезонными ягодами примерно на 10–20%. Но в любом случае польза от них есть. Например, практически все ягоды, имеющие темную окраску, будут содержать биологически активные вещества – антоцианы. И чем насыщеннее цвет, тем больше в них антоцианов и других полифенольных соединений, которые являются антиоксидантами. Кроме того, все ягоды содержат минеральные вещества, которые так же, как и витамины, не синтезируются в организме и поступают в него только с пищей.

– Сколько ягод можно съесть в день?

– Даже если вы очень любите ягоды, не стоит есть их коробками. Достаточно 100–200 г в день. Такое количество черной смородины или клубники, например, вполне может удовлетворить суточную потребность в витамине С.

– Можно ли свежие ягоды заменить замороженными?

– Вполне. Проведенные в институтах питания и биотехнологии исследования показали, что витамин С очень хорошо сохраняется при шоковой заморозке, которая используется в промышленности. Потери при данном виде обработки составляют порядка 15–20%. Бета-каротин теряется немного больше – до 40%, но все равно в замороженных ягодах он присутствует.

Поэтому ягоды, которые собирались и замораживались в сезон, по сути, будут содержать не меньше витаминов, чем зимние несезонные, но свежие.