Рулет из скумбрии
Продукты:
Скумбрия (замороженная) – 700 г. Морковь (сушеная) – 2 ст. л.
Яйца (вкрутую) – 2 шт.
Лук зеленый – 35 г. Приправа для рыбы – 2 ч.л. Желатин – 25 г. Укроп (зелень) – 1 пучок.
Соль – по вкусу.
СПоСоб Приготовления
Рулон пищевой пленки раскатайте на разделочной доске полосой длиной 40–50 сантиметров. Сложите три-четыре слоя пленки, чтобы получить плотную упаковку. На верхнем слое разложите веточки укропа. Рыбу разморозьте, отрежьте хвост, голову и плавники. Вдоль хребта надрежьте тушку, разверните, извлеките внутренности и хребет. Выдерните пинцетом оставшиеся косточки, промойте филе холодной водой. Положите два филе на пленку так, чтобы получился прямоугольник. Посыпьте рыбу солью и приправой, затем равномерно разбросайте по филе две чайные ложки желатина. Желатин не нужно предварительно замачивать в воде, насыпайте его в сухом виде. Посыпьте рыбу сушеной морковью.
Яйца разрежьте пополам, отделив белки от желтков. Натрите белок на мелкой терке, выложите на рыбу ровным слоем. Далее идет тонкий слой из мелко порубленного зеленого лука. Желтки также натрите на мелкой терке, выложите его полоской посередине рыбного прямоугольника. Затем снова разбросайте гранулы желатина и добавьте соли. Приподнимите край пленки, сверните плотный рулет, оберните сверток еще несколькими слоями пленки. Края перевяжите кулинарным шпагатом или нитью. Поместите рулет на дно большой кастрюли. Наливаем холодную воду так, чтобы сверток свободно плавал. Плотно закройте кастрюлю, поставьте на плиту. Доведите воду до кипения на умеренном огне, затем убавьте газ, чтобы вода едва булькала. Готовьте 25–35 минут в зависимости от размера и толщины скумбрии. Аккуратно, стараясь не повредить оболочку, выложите готовый рулет на плоскую тарелку. Когда он остынет, уберите в холодильник на 8–12 часов. Затем разрежьте оболочку и острым ножом нарежьте рулет.
Примечание. Выбирайте скумбрию среднего размера, без ржавых пятен, рыбная тушка должна быть плотной, без повреждений на коже, глаза прозрачные. В рулет можно добавить любые овощи по своему вкусу, важно не делать толстые слои и соблюдать умеренность в количестве, иначе никакой желатин не удержит «конструкцию».