Морской окунь с мидиями по-провански

Продукты:

Окунь морской – 1 шт.

Мидии (в раковине) – 200 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Чили (красный) – 1 шт.

Вино красное (сухое) – 100 мл.

Базилик – 30 г.

Сливки – 40 мл.

Масло сливочное – 50 г.

Лимоны – ½ шт.

Черри – 6 шт.

Тимьян.

Масло оливковое.

Соль морская, перец черный молотый – по вкусу.

СПоСоб Приготовления

Замороженного окуня достаньте из холодильника за час до приготовления. Когда рыба оттает, отрежьте плавники и специальным рыбным ножом очистите чешую. Разрежьте брюшко, вычистите внутренности, ополосните тушку холодной водой. Острым ножом сделайте глубокие косые надрезы с каждого бока, натрите тушку морской солью. В сковороде растопите столовую ложку оливкового и столовую ложку сливочного масла. Добавьте мелко порезанную луковицу, измельченный зубчик чеснока и половину измельченного чили. Обжаривайте овощи на умеренном огне несколько минут, посолите, добавьте щепотку тимьяна, мелко порезанный базилик, налейте вино, готовьте 2–3 минуты. В конце налейте сливки, доведите до кипения. Вылейте соус в противень, положите окуня, выжмите на рыбу немного лимонного сока. Нарежьте лимон тонкими ломтиками, а оставшуюся половину чили – колечками. В разрезы рыбы вложите по ломтику лимона и по два колечка чили, вокруг рыбы разложите помидоры черри. Растопите оставшееся сливочное масло, полейте окуня и помидоры. Нагрейте духовку до 170 0С, поставьте туда противень на 25–30 минут. За 7 минут до готовности добавьте мидии в ракушках, полейте моллюсков соусом из противня, доведите блюдо до готовности. Замороженные моллюски нужно заранее достать из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре на 20 минут. Достаньте окуня с мидиями из духовки, дайте «отдохнуть» 10 минут и подавайте на стол.