Как правильно хранить масло

Сливочное масло, извлеченное из холодильника, как правило, очень твердое и его трудно намазать на хлеб. А если держать масло при комнатной температуре, оно может стать слишком мягким и менее вкусным. Как же правильно хранить масло?

Рекомендуется хранить масло в холодильнике, но производители говорят, что добросовестный потребитель масла может хранить его и при комнатной температуре в течение недели. Однако при хранении при комнатной температуре следует убедиться, что масло находится в предназначенной для этого масленке или другом герметичном контейнере. Масло значительно быстрее портится при контакте с воздухом.

В кухнях, где комнатная температура понимается выше 21 градуса, сливочное масло обязательно нужно держать в холодильнике, и тем более целесообразно убирать упаковку с маслом в холодильник в жаркие летние дни.

Если вы хотите, чтобы масло хранилось при комнатной температуре, отдайте предпочтение соленому маслу. Из-за высокого содержания натрия соленое масло менее подвержено распространению микроорганизмов. Если соленое масло после каждого использования закрывать в герметичном контейнере, оно будет храниться около двух недель вне холодильника.

Молочные жиры, составляющие основу сливочного масла, представляют собой эмульсию, которая при замораживании легко разрушается – масло крошится и не мажется на хлеб. Поэтому в ресторанах подают масло на льду, чтобы подчеркнуть его качество. Настоящее сливочное масло имеет температуру плавления 26–32 градуса, т.е. в холодильнике оно обязательно станет твёрдым, а на столе начнет подтаивать и становиться мягким. Молочные жиры придают маслу пластичность, и в обычном состоянии (при комнатной температуре) масло легко намазывается на хлеб.