Сам себе колбасье
Домашняя колбаса: как сделать самостоятельно и сколько это будет стоить?
Колбасы известны людям с незапамятных времён: упоминания о них встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. А домашняя колбаса – это, безусловно, одно из тех блюд, при одном только упоминании о котором текут слюнки и урчит в животе. Приготовить ее сегодня можно и у себя дома благодаря современной бытовой технике. Самые популярные рецепты домашней колбасы – в нашей подборке!
Один из главных вопросов, встающих перед кулинаром, задумавшим освоить это блюдо, касается оболочки будущей колбасы: какой она должна быть и где ее взять? В обычном супермаркете оболочку для колбасы найти трудно. Но если направиться в специализированные мясные лавки или на рынок, там можно купить бараньи или свиные кишки для приготовления колбас, они встречаются в замороженном, высушенном, засоленном виде и прекрасно переносят повторную заморозку: если все не использовали, то остаток просто уберите в морозилку.
Кроме того, можно купить и искусственную оболочку для колбасы из коллагена или желатина, причем многие кулинары Эстонии заказывают этот продукт аж из Китая.
Подготовка оболочки
На каждую колбаску весом около 100 г в среднем уходит примерно 15 см оболочки. Чтобы подготовить оболочку к набивке, положите кишки в миску и хорошо промойте сначала теплой, а затем холодной водой. Если кишки очень длинные, порежьте их на куски – так будет легче промыть их.
Чтобы промыть кишки изнутри, удобно использовать лейку, одновременно можно проверить кишку на наличие разрывов – если они есть, то в этом месте кишку следует разрезать и завязать концы.
Замочите будущую колбасную оболочку в теплой воде на пару часов, затем слейте и залейте холодной водой. Если она прозрачная – кишки промыты и готовы к использованию.
Если планируется употребить искусственную оболочку, подготовить ее следует в соответствии с указаниями на упаковке.