Из баранины

Ингредиенты:

Баранина без костей 1,5 кг Чеснок 4-5 зубчиков

Лук 1 шт.

Соль и перец по вкусу

Тимьян сушеный 0,5 ч.л.

Мята свежая по желанию Кишки соленые 1-1,5 м

Масло растительное 2 ч.л. для жарки

Приготовление:

Измельчить мясо, удалив жилы. Пропустить нарезанную луковицу, зубчики чеснока и куски мяса через мясорубку. Если не нравится запах баранины, можно добавить в фарш пару стеблей свежей мяты вместе с листочками – это растение практически полностью нейтрализует специфический аромат.

Добавить в фарш соль и молотый черный перец по вкусу, а также сушеный тимьян. Тщательно вымешать фарш, следя за тем, чтобы его температура была не более 11-15 С. Поместим в холодильник на 4-6 часов, можно на ночь, чтобы фарш «втянул» в себя все ароматы.

Промыть засоленные кишки и натянуть их на прибор для набивки колбасы. Участки с попавшим воздухом нужно прокалывать иголкой и выпускать воздух. Колбасу нужно набивать неплотно, иначе она лопнет при варке или обжаривании. Конец набитой кишки – завязать.

Поместить колбасу на 1 час в холодильник для усадки. Чтобы колбаса не раскрутилась во время приготовления, ее можно связать шпагатом или нитью любым способом.

В прогретую сковороду налить растительное масло. Выложить в масло колбасу и установить минимальный нагрев. Накрыть сковороду крышкой и оставить на 10 минут. Спустя это время обязательно проткнуть колбасу иглой в разных местах, выпуская воздух и жидкость, чтобы она в дальнейшем не лопнула. Как только колбаса поджарится, перевернуть ее на другую сторону и снова накрыть сковороду крышкой.

Всего на жарку домашней колбасы из баранины при минимальном нагреве нужно примерно 25-30 минут. За 5 минут до готовности блюда крышку надо снять – за это время колбаса поджарится и приобретет румяную корочку. Затем выложить колбасу на тарелку и подать к столу горячей.