Популярные вопросы и ответы
На самые популярные вопросы читателей, касающиеся засолки рыбы в домашних условиях, отвечаем вместе с экспертами Павлом Росюком и Олегом Гугунавой.
– Сколько соли и в каких пропорциях нужно для засолки рыбы?
– Количество соли зависит от веса сырья, – замечает Олег Гугунава. – Взвесьте филе. Рассчитайте четыре процента от его веса. Именно столько понадобится соли. Сахар будет нужен, если вы засаливаете рыбу с нежными мышечными волокнами. Его задача забрать лишнюю влагу, тем самым стабилизируя текстуру. На вкусе готового продукта наличие сахара не сказывается.
И универсальный совет от Павла Росюка:
– Можно рассчитать так: одну столовую ложку сахара и 1,5 столовых ложки соли на один килограмм рыбы.
– Сколько времени потребуется, чтобы приготовить малосольную рыбу?
– Малосольную рыбу можно приготовить в течение 24 часов, – говорит Павел Росюк. – Сначала необходимо почистить рыбу, удалить голову, разрезать от хвоста до головы, максимально избавиться от скелета и костей. Натереть рыбу сахаром, дать постоять две-три минуты. Затем посыпать солью. Соединить две половины рыбы и еще раз натереть снаружи солью. Рыба должна дышать, поэтому подготовленный продукт следует обернуть в чистое текстильное полотенце. Убрать рыбу в прохладное место, не в холодильник, на ночь. Наутро малосольная рыба готова к употреблению.
– Как правильно приготовить рыбу в рассоле и сухим посолом?
– Мокрая засолка предполагает приготовление рассола (маринада), в который погружается разделанная и порезанная рыба. Этот процесс более длительный по сравнению с сухим методом. В зависимости от плотности рыбы и состава рассола продукт необходимо выдерживать в нем от суток, – рассказывает Павел Росюк. – Сухой метод в большей степени подходит для засолки скумбрии и горбуши. В этом случае рыбу натирают вначале сахаром, а затем солью, заворачивают в полотенце и отправляют в прохладное помещение, через 24 часа рыба готова к употреблению. Что касается того, какой способ предпочтительнее – это точно дело вкуса. Кому-то нравится рыба посуше, вяленая, плотная. Тогда лучше выбрать сухую засолку. Кому-то – сочная, насыщенная, пряная (если добавлены специи). Тогда выбираем мокрый способ. Соль и сахар используются при обычной засолке, а если вы хотите использовать специи – приготовьте рассол или маринад.