Ждать ли грибного года?
Ведьмин плевок и ухо Иуды: какие необычные грибы можно найти в лесу этой весной?
О природе некоторых спорят даже сами микологи. На выставку зимних и весенних грибов в Латвии один экспонат попал случайно – школьник, как рассказали организаторы выставки, нашел ранее неизученный редкий гриб прямо в горшке оранжереи Ботанического сада. О том, какие уникальные грибы можно встретить в балтийских лесах, рассказали микологи.
По словам представителя Латвийского общества микологов Андры Симоновой, в лесах уже активно появляются весенние грибы: «Любимые многими сморчки еще только проклевываются в ожидании тепла. А вот опенок зимний – съедобный гриб, который активно растет зимой. К весне таких опят становится меньше».
– Вы сами из весенних какие грибы предпочитаете?
– Саркосцифы алые – яркие, красивые грибочки. Из них готовят грибной соус. Их можно есть и в свежем виде, вот один мужчина попробовал, говорит, по вкусу гриб чем-то напоминает редис.
– Некоторые весенние грибы и на грибы-то не похожи.
– Да, например, такова хлороцибория сине-зеленоватая, которая в этом году стала грибом года. Этот гриб несъедобен.
– А каких грибов весной больше всего?
– Во все времена года на деревьях растет много трутовиков. Из них можно делать поделки и даже бумагу.
По слоям на шляпке трутовика легко определить его возраст, они подобны кольцам на стволе деревьев. Трутовик – гриб универсальный, его и в лечебных целях используют, и для изготовления разных поделок.
«Это колдовские чары!»
– На какие необычные грибы обращатить внимание в лесах?
– В середине апреля, как только полностью сойдет снег, в лесах можно встретить уникальные, самые ранневесенние грибы. Это нанфельдия и биссонектрия. Уникальны эти грибы тем, что растут только в том месте, где помочился лось или другие дикие животные. Найти такие грибы довольно легко – издалека они выглядят как яркое оранжевое пятно.
– И не поймешь сразу, что это гриб!
– Кстати, по этой причине в древности суеверные люди связывали грибы с нечистой силой – например, происками ведьм. В Латвии есть гриб, который в народе называется «послание ведьмы». Отдаленно он напоминает плевок, и народная фантазия смело приписывала ему свойства колдовских чар. Латинское называние у «плевка ведьмы» бисонектрия, и, конечно, к нечистой силе он не имеет никакого отношения.
Не знаешь – не ешь!
– А есть ли ядовитые весенние грибы?
– Все лесные дары подряд есть точно не стоит. Например, гигантский дождевик – большой круглый гриб, не пригоден в пищу, когда он становится коричневым. Есть можно только белые, молодые дождевики. Опять же по народным традициям, споры этого гриба использовались для остановки кровотечений.
Эксперимент с ухом Иуды
Посетителям весенней выставки грибов предлагали поучаствовать в необычном эксперименте: взять с собой домой в пузырьках засушенные грибы со своеобразным названием – «ухо Иуды», дома размочить в
воде и посмотреть, какую форму примет оживший гриб.
– Что дальше делать с «ухом Иуды»?
– Да ничего, просто съесть. Это ведь вполне съедобные грибы. А свое необычное название они получили из-за сходства с ушной раковиной. Даже есть легенда, откуда зародилось такое название. Дело в том, что грибы «уши Иуды» растут на таком дереве, как черная бузина. А считается, что известный библейский персонаж Иуда повесился именно на бузине.
Целебная чага
– А что скажете насчет чаги? Вокруг этого древесного гриба ходит много легенд!
– Целиком такой гриб лучше не брать – одному человеку столько не использовать. Чагу в народе срезают с деревьев, измельчают (перемалывают), засушивают и затем употребляют – заваривают как чай. Используют чагу как укрепляющее средство, он улучшает пищеварение. Без рекомендации врача, конечно, не рекомендуется чагу употреблять. Это все же не лекарство, а пищевая добавка. Я сама такой чай пью и чувствую себя хорошо. Но далеко не на каждом дереве чага растет, она встречается всего на одной из 10 000 берез. При этом чага обычно растет довольно высоко – выше человеческого роста, и поэтому дотянуться до нее, чтобы собрать, нередко бывает весьма сложно. Я беру от гриба небольшой кусочек – ровно столько, сколько нужно для заварки чая. На литр достаточно одной столовой ложки, не больше. Целую чагу лучше не брать – пусть растет дальше.
– Какой урожай микологи прогнозируют летом и осенью 2024 года?
– Прогноз на грибной сезон, увы, не могу вам предоставить. Грибы растут, когда есть соответствующие условия – достаточная влажность, тепло. Какой будет погода летом 2024 года, мы пока не знаем.
Боровики «заехали» с орешником
Миколог Эвита Вейнберга говорит, что в лесах уже появились вешенки, которые многие из нас привыкли покупать в магазинах.
– Есть ли у вас свои приметы, помогающие определить, когда ехать в лес за грибами?
– Обычно продвинутые грибники сверяются с картой дождей. После хорошего дождя должна пройти неделя, чтобы грибы успели вырасти.
– Появлялись ли в последние годы ранее невиданные грибы?
– Один из таких грибов – канадский боровик, который очень распространился в наших лесах. Чувствует себя вольготно. Это вкусный, хороший, съедобный гриб.
– Правда ли, что инвазивные виды грибов «съедают» привычные для Балтии грибы, завоевывая пространства?
– Мое субъективное мнение – нет, канадские боровики не вытесняют наши, привычные. Просто условия для распространения грибов этого вида были наиболее благоприятные, вот они и разрослись.
– Как грибы новых видов попадают в наш лес?
– Например, канадские боровики заехали с орешником. Кстати, орешник довольно благодатный материал для выращивания грибов, на его корнях выращивают даже такие редкие и ценные грибы, как трюфели. Для этого корни орешника инфицируют мицелием трюфеля. В опилках грибы, конечно, растут быстрее, но такой посадочный материал быстрее приходит в негодность – мицелий «съедает» опилки быстрее, чем целое бревно.
«Собираю все, кроме лисичек и белых!»
Представитель Общества микологов Латвии Иво Трейде, консультант по грибам, раскрыл свои грибные секреты:
– Корни увлечения грибами уходят в детство: мои самые любимые грибы с детства – это белые и лисички. Кроме них, раньше я знал только шампиньоны, которые можно было купить в магазине. А еще «собачьи грибы».
– Как это?
– «Собачьими грибами» мы называли те, которых не знали. Но если раньше я собирал только лисички и боровики, то сейчас собираю все, кроме лисичек и боровиков!
– Наверное, профессиональный сбор грибов очень захватывает?
– Что есть, то есть. Например, недавно мы нашли очень редкий гриб – чернильник. А по некоторым декоративным грибам и не скажешь, что это грибы – например, «капельки» нектария невооруженным глазом сразу и не заметишь на веточках деревьев. Но это все-таки грибы! И мы очень радуемся, когда что-то подобное находим. Вообще сбор грибов – дело очень азартное, а по результатам непредсказуемое.
– А как вы относитесь к распространению так называемых канадских боровиков?
– Не пойму, почему их называют канадскими? Их появление связано с такой историей: в литовской Ниде на Куршской косе где-то 14–15 лет назад сгорел лес. С целью восстановить выгоревшие угодья литовцы заказали саженцы из Канады, уж не знаю, почему. А эти саженцы приехали вместе с грибами на корнях. И вот сейчас эти грибы уже завоевали большую часть Польши, почти всю Литву и почти всю Латвию. И даже в Эстонии они уже есть. Чем эти боровики хороши? Тем, что наши местные насекомые еще не распробовали их на вкус.
– Вы заметили, что канадские пришельцы отвоевывают территорию у привычных белых?
– Ходят такие слухи, но я бы назвал это непроверенным фактом. Есть люди, которые говорят, что в тех местах, в ельниках и сосновых лесах, где они раньше собирали в больших количествах белые, сейчас вольготно чувствует себя этот пришлый канадец.
– И как с этим бороться, а главное, надо ли?
– Как с ним поборешься? Грибницы же под землей. Сколько там мицелия других грибов, мы не знаем, и вытеснил ли канадский боровик кого-то – тоже остается под вопросом. Это непроверенный факт.
Кстати, я, лишь став микологом, узнал, что можно делать прекрасную настойку на основе белых грибов с добавлением сморчков.
У нее необыкновенный грибной аромат!