Finländarna älskar det hårda rågbrödet
Recept Ett lands maträtter kan berätta mycket om befolkningen och rätterna är också en historia i sig själva. Vår mat reflekterar vårt sätt att leva, vårt ursprung och vad vi värdesätter. Från de djupaste skogarna till de hippaste gatorna i Finlands små s
Finland är ett av de mest skogsbeklädda länderna i världen. Över sjuttio procent av Finlands areal är täckt med det gröna guldet och var femte finländare hör till en skogsägande familj. Å andra sidan gör allemansrätten oss alla till en del av familjen. Dessutom har över 300 000 finländare jaktkort.
För den som vet hur man ska tilllaga vad den finska vildmarken har att erbjuda – med allt från vilt till vad som växer på marken och i buskarna – är det lätt att charma middagsgästerna. Skogens, sjöarnas och ha-
Skogens, sjöarnas och havets delikatesser får många turister att jubla. Du kan ta finnen ur skogen, men du kan inte ta skogen ur finnen.
vets delikatesser får många turister att jubla. Du kan ta finnen ur skogen, men du kan inte ta skogen ur finnen.
Ett rågat landskap
Ända sedan järnåldern har råg vuxit på Finlands åkrar, och på medeltiden blev sädesslaget en viktig del av det finska köket. Bortsett från att råg passar vårt kalla klimat, så har det även gett upphov till vårt enkla, men älskade rågbröd. Hålet i brödet härstammar från en tid när man torkade bröd på en pinne i taket ovanför spisen och på så sätt kunde hålla möglet borta längre.
Vi är ett härdat folk i många avseenden, klimatet har tvingat oss till anpassning och därför gjort oss kreativa. Rågen är ännu ett bevis på den finska sisun. Ta memman till exempel, en dessert som kräver en stark mage och ett tycke för annorlunda upplevelser. Medan andra brer sylt på sitt vita och mjuka bröd, biter vi i det hårda och mörka brödet och njuter.
Bastun och blodet
Sauna är ett välkänt finskt ord runtom i världen, antagligen finns det människor som tror att vi bor i bastun. Men mindre känt är att där även sker matlagning. Basturökt kött var, liksom många andra rätter på den gamla goda tiden, ett sätt att konservera. För att inte tala om hur gott det blev.
Ännu i dag finns rökbastur på landsbygden. Och fortfarande lagas där väldigt mört kött, med en saltig finsk touch. Vi bor i ett kallt land och därför umgås vi gärna i de små varma husen, som vi är så stolta över, och ibland fungerar de även som en stor ugn.
I Finland färgar och smaksätter vi även med den unika ingrediensen blod. Det finns bröd, plättar och korvar med blod. Ingenting ska gå till spillo är filosofin bakom dessa rätter, och förut var blodet en ingrediens som ansågs ha mystiska krafter. Kanske invånarna redan för länge sedan hade sina aningar om det höga näringsvärdet i blod. Blodkorven, som har sitt ursprung i Tammerfors, är minst sagt mättande. Men smaken är som baken – gott enligt vissa medan andra måste be om mera lingonsylt, eller kanske rentav en snaps vodka, för att få korven att slinka ner.
Gatukorven
De finska gatuköken, utan finesser och krusiduller, serverar traditionella grillhamburgare, köttpiroger och korv med olika tillbehör. Om du svarar ja på frågan ”alla kryddor?” kommer du att få ketchup, senap, gurksallad och lök på portionen.
För ett årtionde sedan var det ännu vanligt att man kunde åka till byns grillkiosk, vanligtvis på en moped, men i dag är de inte lika synliga längs glesbygdernas vägar, utan ses främst i storstäder. Där finns ännu gatukök som ser ut att vara tagna direkt ur en film från 60-talet, trots att de i dag får dela gatubilden med fashionabla snabbmatsbilar.
Så länge finska krogkvällar håller i gång till småtimmarna kommer även grillkulturen att leva kvar. Vi håller envist fast vid vår finska kultur, både medvetet och omedvetet.