Kantarellburgare

Biffar 200 g kantareller 1 gul lök smör och olja 400 g rotselleri 100 g morot 2 ägg ¾ dl bovetemjöl några kvistar färsk timjan salt och peppar

Koka rotselleri och morot mjuka i lättsaltat vatten. Stek kantarellerna, i torr panna, tills det mesta av vattnet avdunstat. Tillsätt lite smör och olja, och fräs med löken. Mixa selleri och morötterna till ett mos, och tillsätt resten av ingredienserna. Stek i en god matolja tills knapriga.

Rödbetsketchup

250 g råa rödbetor 2 msk olivolja 1 msk balsamico 1–2 msk het chilisås salt och peppar

Koka rödbetorna, med skal och allt för att behålla färg och näring, tills de är mjuka. Skala och mixa med resten av ingredienserna.

Aioli

2 äggulor 1 msk dijonsenap 1 dl olivolja 1,5 dl rapsolja ½ msk hickorysalt

Blanda äggulor med dijon och vispa i oljan sakta(!). Smaka av med hickorysalt. Det enda som egentligen krävs för en lyckad aioli är tålamod, eftersom processen inte får påskyndas. Elvisp är dock tillåtet, och då är det lättare att hålla en kontrollerad stråle av olja.

Servera hamburgarna med ugnsbakad rödlök, sallad och stekta kantareller. Löken gör du enkelt genom att dela i fyra delar, krydda med salt och peppar och ringla över lite balsamico och olivolja. Låt sedan lökarna rostas i ugnen (gärna med grilleffekt) tills de fått färg.