Tommasi – nyansrika njutningar
Den italienska vinkulturen avspeglar egentligen den europeiska historien med olika nyanser i religionerna, från etruskisk tid till romarnas gudar och till sist kristendomen.
●●Vinet●hade●ständigt●en●roll●i●njutningar,●som●offergåva●och●i●centrala●religiösa●ceremonier.●De●italienska●vinerna●har●skapats●av●ett●otal● druvsorter,●en●utveckling●som●pågår●än●i●dag.
Det●var●det●starka●grekiska●inflytandet●på●den●syditalienska●”stöveln”●som●primärt●utvecklade●vinkulturen.● Den● italienska● vinodlingstraditionen● påverkades● av● de●klassiska●grekiska●metoderna,● vilket●ännu●kan●spåras●i●namn●på● druvsorter●kända●i●Grekland.●Dock● har●Italiens●egna●druvsorter●sannerligen●en●egen●identitet,●numera● dock●kompletterade●med●franska.
Den italienska vinrevolutionen
●●När●mitt●vinintresse●började●för● länge●sedan,●var●associationer●till● italienskt●vin●”något●lätt,●obetydligt● i●en●bastklädd●flaska●som●i●bästa●fall● inte●hade●för●surt●innehåll”.●Tiderna●har●lyckligtvis●förändrats.
Ett●flertal●av●de●väletablerade●kända●vinhusen●i●landet●insåg●att,●trots● att●det●fanns●hyggliga●viner,●behövdes●i●många●fall●en●injektion●av●franska●nyanser.●Landets●stränga●lagstiftning●tillät●dock●inte●fransk●druvsaft●i● italienska●viner●utan●viner●gjorda●på● sådan●måste●degraderas●till●vino da tavola,●alltså●ett●bordsvin●utan●klassifikation.
Resultatet●var●att●ett●otal●högklassiga●supertavolaviner●dök●upp● på●marknaden●och●de●var●ofta●markant●bättre●än●italienska●viner●med● fina●namn●och●ursprungsbeteckningar.●Man●har●nu●givit●dessa●nya● blandviner●en●egen●klassifikation● och●följden●är●att●det●på●den●italienska●marknaden●finns●ett●flertal●klassiska●och●nyskapade●viner● av●god●kvalitet.
Tradition och nyskapande
●●Vinhuset●Tommasi,●grundat●1902,● är●ett●utmärkt●exempel●på●hur●man● med●känsla●för●och●kärlek●till●vinet● och●dess●identitet●kan●få●fram●högklassiga●produkter,●nu●i●fjärde●generation.
Företaget●skapades●av●den●nuvarande●ägarens●farfarsfar●Giacomo Tommasi,●som●köpte●10●hektar● mark●i●regionen●Valpolicella●Classico●i●Veneto●nära●Verona.●I●dag● har●man●550●hektar●med●vingårdar●över●hela●Italien,●ständigt●med● samma●ambition●att●göra●vin●med● personlighet.
Verona● är● hemstaden● för● Romeo●och●Julia●och●symboliserar●både●kärleken●bland●människor●och● kärleken●till●vin.
Regionen●Veneto●med●kuststaden●Venedig●får●Medelhavets●friskhet●från●sydost●och●fräschör●från● Gardasjön●i●norr.●Här●ligger●vindistriktet●Lugana●som●ger●högklassiga●torra●vita●viner.
Huset●Tommasi●har●stora●framgångar●med●de●lokala●druvorna●och● deras●viner●på●Alko●har●alla●stark● och●välsmakande●italiensk●personlighet.
Utgångspunkten●för●vinerna●är● distriktet●Valpolicella●Classico●som● ger●ett●gediget●basvin●gjort●på●de●röda●druvorna●Corvina,●Molinara●och● Rondella.●Resultatet●är●fruktiga●och● lättdruckna●viner●med●bra●syra●och● vänliga●tanniner.
Vin på torkade druvor
●●Nu●kommer●vi●till●det●spännande,●magiska●vinet●Amarone.●Detta● är●ett●klassiskt●vin●som●i●århundraden●gjorts●på●torkade●druvor●men● som●”upptäcktes”●av●en●internationell●publik●för●ett●tiotal●år●sedan.
Tanken●att●koncentrera●druvor● genom●torkning●är●inte●ny.●I●princip● sker●detsamma●när●man●gör●Sauternes●eller●Trockenbeerenauslese.● Det●centrala●är●att●genom●torkning● minska●vätskehalten●och●koncentrera●smaken,●sockret●och●ädla●nyanser●i●druvorna. Vid●framställningen●av●Amarone●sker●torkningen●under●tre●månaders●tid●med●aktiv●ventilation●för● att●motverka●att●druvorna●ruttnar.● Resultatet●är●ett●slags●russin●som● pressas●och●ger●ett●kraftfullt,●mustigt●och●sött●vin.●Metoden●kallas●appassimento.
Följande●fas●är●att●de●pressade● druvorna●blandas●med●ett●vanligt● Valpolicella●basvin●och●därefter●följer●en●jäsning●och●man●får●ett●vin● som●kallas●Ripasso●eller●Ripassa –● Amarones●lillasyster.
Tommasi●gör●alla●typer●av●vin,● både●lätta●och●kraftfulla.●Ett●högklassigt●bordsvin●som●görs●på●annat●håll●än●i●Valpolicella●är●Poggio al Tufo Rompicollo,●ett●av●Tommasis● nyförvärv●som●finns●på●Alko.
Firman●Tommasis●viner●är●i●hög● grad●kvalitet●till●en●moderat● slant●och●är●en●utmärkt●representant●för●Italien.