Mellankrigstiden gjorde ärtsoppan till husmanskost
Vardagsmat Finlands självständighet tog sin början i vad som brukar refereras som det glada 20-talet. Ute i världen var festen i full gång, med dans till jazzens och befrielsens toner. I Finland sökte man ännu sitt fotfäste, men stundtals fumlade även fin
Mellankrigstiden var en berg-ochdalbana i kulturell, ekonomisk och politisk mening. Vi sade hejdå till vår östra herre och började blicka mot de allt mera färgsprakande och högljudda västländerna.
Krigets hårda ransonering av varor hade inte gett mycket näring – eller smaker – men resulterade således i nyskapande matlagning. Och med nya varor och idéer från våra nya vänner kunde våra innovativa substitut expandera till smakrika och glädjande recept.
Matlagning har genom hela vår historia speglat människors vardag. Under 20-talet kunde man verkligen tala om ett uppsving i det dagliga livet. Moderniseringen tog fart och en ny stadskultur föddes. På landet hade dagarna både börjat och avslutats med arbete, men i staden fanns en lö- neklocka som sade stopp innan det var läggdags.
Cocktailar och mingel
Därmed fick den sociala faktorn en allt större roll. Man skulle umgås och livet var en fest. Men Finland var fortsatt ett ungt och ärrat land. Så i staden dansade man ifrån minnena av kriget som både befriat och splittrat landet. En festmåltid bestod vanligen av plockmat och så kallade cocktailpartyn blev populära i takt med att Hollywoodfilmerna nådde de finska biodukarna. På brickorna fanns olika snittar, men även sallader blev populära.
Många av de mest omtyckta 20-talsrätterna äter vi ännu i dag. Ceasar- och Waldorfsallad, lax och hollandaisesås, kycklingbröst och olika risrätter är bara några exempel. I glaset skulle det finnas finare drycker, som martini och champagne. Men förbudstiden tvingade fram kontroversiella införskaffningsmetoder och inte minst blandningar. Exempelvis kova tee (= hårt te) bestod av hälften te och hälften 96-procentig läkarsprit, vilket såldes på lönnkrogar.
Den tysta maten och kvinnorna
Det gjordes många nya tekniska framsteg efter krigets slut. 1920-talets största genombrott var antagligen radion och i Finland sändes den första radiosändningen 1926 av Oy Suomen Yleisradio Ab. Den nya medielådan samlade hemmets medlemmar och inget fick störa. Man började därför skala bananer, vars tuggmotstånd inte framkallade oönskade ljud. Och av samma orsak var det någon som kom på radiokakan – både god och ljudlös.
I världens metropoler hade kvinnornas frigörelsekamp börjat. Allt fler länder införde kvinnlig rösträtt och hemmet var inte längre en självklar plats för den moderna kvinnan. Också i Finland sökte sig allt fler kvinnor ut på arbetsmarknaden. Kvinnorna blev friare och fokus på det traditionella familjelivet började skifta.
Men trots modernismen, och det faktum att Finland var ett av de första länderna med kvinnlig rösträtt, var ännu stora delar av landet en del av det agrara samhället. Varje familjemedlem hade sin roll att spela, och kvinnans uppgift var att förse sin familj med mat på bordet.
Råvarorna i det lantliga köket var snarare inhemska än exotiska. Men det kulinariska intresset växte och på bordet stod snart nya rätter som i dag är traditionell husmanskost. Ärtsoppan blev succé, så även köttbullar och kåldolmar.
Depression och arbetslöshet
Glansdagarna blev dock inte många. Ett nytt årtionde hann inte börja förrän den stora depressionen utbröt i USA. Lågkonjunkturen drabbade världen hårt på 1930-talet och följderna blev förödande. Demokratier ersattes av diktaturer och arbetslösheten blev ohållbar.
I Finland var effekterna till en början relativt små. Exporten höll sig stadig, de flesta finländare kunde hålla sig sysselsatta och det fanns ingredienser att fylla skafferiet med. Man blev mera medveten om vitaminer och många populära rätter kan liknas vid dagens raw food-trend.
Som vår historia kan berätta lyckades Finland ändå inte gå oberört genom depressionen. Extrema politiska rörelser spred sig och så gjorde även arbetslösheten. När vinterkriget bröt ut 1939 var det spiken i kistan för festmåltiderna.