Ärtsoppa med pepparrotskräm
2 portioner
Köttet började på 20-talet återvända till de finska matborden. Fläsket i ärtsoppan gav både sälta, protein och en känsla av lyx i vardagen. I det här receptet har fläsket uteslutits, men kan enkelt tillsättas i början av kokningen. Låt då en bit fläsklägg vara i grytan tills den blivit mör, och servera i mindre bitar med soppan. Eller köp färdigrökt sidfläsk och tillsätt i slutet.
SOPPA
250 g torkade gröna ärtor 1 l vatten salt 1 gul lök 1 msk hela kryddpepparkorn 3 cm ingefära 3 lagerblad örtsalt
kräm
3 msk bredbar getost 1½ msk riven pepparrot 2 tsk dijonsenap havssalt ■ Skölj och blötlägg ärtorna under natten i kallt vatten. Skölj igen och koka upp i saltat vatten. Sänk värmen och skopa bort skummet från ytan. Hacka löken. Skala och skär några snitt i ingefäran. Tillsätt alla ingredienser, förutom örtsaltet, med ärtorna och låt småkoka i en och en halv timme med locket nästan helt på. Späd på med mera vatten vid behov. Vispa därefter med en ballongvisp för en krämigare soppa, och kasta skalen som fastnar i den.
Låt koka i ytterligare 15–30 minuter, beroende på hur ”sönderkokad” soppa du vill ha. Smaka av med örtsalt (Herbamare innehåller ärtsoppans traditionella ingrediens mejram) och ta bort ingefäran, lagerblad och pepparkorn före servering. Soppan smakar ännu mera ifall du låter den dra till nästa dag.
Servera med pepparrotskrämen som du lätt gör genom att röra ihop alla ingredienserna. Toppa med färsk persilja.