HBL testade fastlagsbullar

HBL testar Det är högsäsong för fastlagsbullar nu – på söndag är det fastlagssöndag och två dagar senare fettisdag. Vi har provsmakat och bedömt en handfull fastlagsbullar från olika bagerier. Bullen har en tendens att dela folket i två läger – i det här

En äkta fastlagsbulle har mandelspån och florsocker på locket, lagom mycket vispgrädde och ett mjukt lager av mandelmassa, som räcker till varje tugga. Så sammanfattar testpanelen sina åsikter i HBL:s klassiska fastlagsbulletest, som visar att det finns stora skillnader bland bullarna på stan.

Att det ska vara mandelmassa i en riktig fastlagsbulle, det är testgruppen nästan överens om. Bland dem finns bara en som kan tänka sig att välja en fastlagsbulle med sylt och det är layoutaren Minna Kärki.

– Mandelmassan är så viktig, den ska vara mjuk och räcka till varje tugga av bullen, säger kulturjournalist Annika Hällsten.

– Jag undrar om något bageri har fattat att man ska gröpa ur bullarna och blanda degsmulorna med mandelmassan, funderar nyhetsjournalist Maria Gestrin-Hagner, som själv trivs i köket.

– Men det får man väl inte i någon köpt bulle? Då får du nog baka bullarna själv, säger journalisten Johan Kvarnström.

Blindtest

Det är dags att hugga in på de fem bullarna, som står helt anonyma på bordet. Testpatrullen vet inte vilka bagerier som finns representerade, bara att det inte finns sylt så långt tungan når.

– Den här ser medioker och tillplattad ut. Och bullen verkar torr, tycker Annika Hällsten.

Bullen är kafékedjan Picnics fastlagsbulle, som är gräddad och fylld på plats i kaféet i Forums köpcenter.

– Utseendet är inte det viktigaste i det här fallet, påminner GestrinHagner.

– Det ser inte överdrivet lovande ut. Det är snålt med grädde och mandelmassan räckte inte ens till varje bit, påpekar Johan Kvarnström då en bulle har delats i sex bitar.

– Men den lilla mandelmassa som fanns var god, tycker it-nissen Thomas Riska.

Följande bulle, Ekbergs, får en del kritik för sitt utseende – den har pärlsocker på toppen och liknar därför en flugsvamp. Däremot har den rikligt med vispgrädde. När vi väl hugger in på bullen förändras tongången och kommentarerna blir mycket positivare:

– Verkligt mjuk! Och grädden är riktigt god, i motsats till den första bullen, säger Gestrin-Hagner.

– Det är kardemumma i bullen och det är bra, säger Thomas Riska och får medhåll av alla andra.

– Och mandelmassan är jättegod! utbrister Hällsten.

– Den här är så bra en köpt fastlagsbulle kan vara i Finland, tycker Kvarnström.

Mandelmassan liknar medvurst

Också Fazers fastlagsbulle får kritik för sitt utseende och där är det man-