Proteinrik bondböna tillbaka på matbordet Marthas mat Bondbönan är en inhemsk, miljösmart, god och billig proteinkälla. Den fungerar utmärkt som alternativ till exempelvis linser och kikärter.
Finlands svenska Marthaförbund Bondböna har odlats sedan 1200-talet i Norden, men när vi började odla potatis blev bönan omsprungen av den lättkokade knölen. I sakta mak har den hittat vägen tillbaka till våra matbord och förknippas inte längre enbart med djurfoder.
Mustig gryta på bondböna
2 lökar 3 vitlöksklyftor Rybsolja 1 tsk paprikapulver 1 tsk spiskummin några stänk tabasco 8 dl färdigt blötlagda och kokta bondbönor (se instruktioner på förpackningen) 4 potatisar av fast sort i tärningar 2 morötter i tärningar 500 g burk tomatkross 2 msk tomatpuré 1 lagerblad ½ paprika 1 msk vinäger eller en skvätt rödvin 1 liter vatten 1 grönsaksbuljongtärning (salt) Till servering: fet yoghurt med hackad persilja och rödlök
Värm upp kryddorna i oljan i kastrull. Hacka lök och vitlök, fräs i kryddorna. Tillsätt tärnad morot och potatis, vänd med slev så de inte bränns vid.
Koka upp vatten och slå över så att det nätt och jämnt täcker. Tillsätt de förvällda bönorna, tomatkross, buljongtärning, tomatpuré, lagerblad. Låt puttra på svag värme i 30 minuter.
Bönorna köps på påse som torkade och bör sköljas och blötläggas i åtta timmar före tillredning. Blötlägg gärna i glas, eftersom metallkärl kan göra bönan aningen träig i konsistensen.
Mer snabblagat är kross på torkad bondböna och nya förädlade produkter som härkis och baljhavre.
Bondbönan finns också på marknaden i form av bland annat granola och mjöl.
Tillsätt paprikatärningar och smaka av med tabasco, vinäger eller vin. Låt puttra ytterligare 5 minuter. Behövs det salt? Servera med en klick persiljeyoghurt.
Röra på bondbönor
3 dl färdigt blötlagda och kokta bondbönor 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 1 msk olja 100 g färskost saften och skalet av en 1/2 citron 1/2 dl färsk koriander salt och peppar
Hacka löken och vitlöken fint. Fräs i oljan. Riv citronskalet fint. Blanda alla ingredienser i en djup skål eller lägg i en matberedare och mixa till en slät massa. Röran passar bra som dip med grönsaker, på bröd eller till grillad fisk och höna.
Bullar av bondböna
300 g färdigt blötlagda och kokta bondbönor (se instruktioner på förpackningen) 1 finhackad lök 2 pressade vitlöksklyftor 2 msk sesamfrön 1 msk citronsaft 2 msk ärtmjöl ½ dl vatten ½ tsk salt ½ tsk svartpeppar ½ tsk chilipeppar 1 tsk spiskummin
Kör bondbönor i matberedare till en jämn massa. Blanda i alla övriga ingredienser. Forma bollar med händerna och grädda i ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter. Bondbönsbullarna passar även som fyllning i pitabröd eller formade som biffar i hamburgaren.
Yoghurtdressing
2 dl matlagningsyoghurt ½ dl koriander 1 msk honung 2 tsk citronsaft ½ tsk salt 1 krm svartpeppar
Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Servera till bullar av bondböna.
RECEPT: ANN-LOUISE AHRENBERG & ELISABETH ERIKSSON
FOTO: KARIN LINDROOS,