Biffstek med pepparsky

Till 4 personer

4 bitar utskuren biff à 150 g salt och svartpeppar smör och rapsolja

Till skyn:

1 dl rödvin 2 dl vatten 1 msk kalvfond 1 tsk grovmald svartpeppar 1 msk koloritsoja majsstärkelse salt

Till skummet:

4–5 kvistar färsk rosmarin 1 liten knippa persilja 3 dl lättmjölk 1 äggula

Att äta till:

2 stora tomater klyftpotatis gröna bönor färsk rosmarin till garnering

■ Koka upp rödvin, vatten och kalvfond i en kastrull. Krydda med svartpeppar och färga med koloritsoja. Red ytterst försiktigt med majsstärkelse löst i vatten till tunn sky. Låt sjuda utan lock i minst 5 minuter. Smaka av med salt.

Banka ut köttet med klubba och stek i lika delar smör och rapsolja. Salta och peppra efter vändning. Beräkna stektiden till 2 minuter per sida. Dela tomaterna i halvor och stek ett par minuter.

Koka upp lättmjölken. Dra kastrullen från värmen och lägg i rosmarinblad och persilja. Kör samman mjölk och kryddor med en stavmixer. Tillsätt en äggula och vispa skum med mixern i ”ytläge”.

Lägg upp sky, kött och varma tomathalvor på tallrikar. Täck tomaterna med skum och servera ugnsstekta potatisklyftor och lättkokta gröna bönor till. Toppa med färsk rosmarin.