10 stopp i Berlin: Från Eisbein till vårrullar
Matkultur För dem som gillar rejäla portioner med stora köttstycken och korv är Berlin, currywurstens huvudstad, rena himmelriket. Men bland de drygt 16 000 restaurangerna finns något för alla. Berlin är en smältdegel av många olika kulturer som visar upp
Jag tar mod till mig och beställer Eisbein, fläsklägg, som också kallas Haxe i vissa delar av Tyskland. En skrämmande stor portion bärs in och tur är att jag är vrålhungrig.
1. METZER ECK
Kneipen i hörnet av Metzer Strasse är Berlins äldsta familjerestaurang, den som varit längst i samma familjs ägo. Metzer Eck öppnade 1913. Kneipen har genomlevt två världskrig, Weimarrepublik och DDR men inredningen verkar inte ha förändrats nämnvärt genom åren. Utanför på gatan står en rollator och därinne sitter ett gäng stammisar. Menyn är genuint tysk.
Jag tar mod till mig och beställer Eisbein, fläsklägg, som också kallas Haxe i vissa delar av Tyskland. En skrämmande stor portion bärs in och tur är att jag är vrålhungrig. Berliner style med surkål och ärtpuré med knapriga baconflarn blir det ett riktigt skrovmål. Sköljs ner med husets öl. Metzer Str. 33, metzer-eck.de
2. ZEIT FüR BROT
Mitte, hjärtat av det forna Östberlin, är stadens hippaste del. Här bland märkesbutiker och young professionals hittar man de moderna restaurangerna, det ekologiska och det som är inne för dagen. Berlins krogliv är i ständig rörelse, ena dagen inne, nästa ute.
Många börjar i alla fall sin dag med en rejäl frukost av fullkornsbröd, müsli med färska bär och en latte på Zeit für Brot, tid för bröd. Vid disken trängs frukostgäster och brödköpare. Gott är det. Tyskarna kan det här med bröd. Fullproppade med korn och nötter behöver brödskivorna knappt något pålägg. Alte Schönhauser Str. 4, zeitfuerbrot. com
3. 1840
Har man varit i Berlin och missat currywurst har man kanske inte missat så mycket, men det hör ju till att smaka denna lokala specialitet till vars ära det också finns ett museum. (Vissa hävdar dock att currywursten uppfanns i Hamburg!) Currywurst är alltså korv av svinkött, bratwurst, som serveras med mycket ketchup och currypulver alternativt ketchup som redan kryddats med curry.
Bästa currywursten får man på någon av Imbiss korvkiosker, men den finns i princip på alla traditionellt tyska restauranger. Förr eller senare passerar man Hackescher Markt och vi slinker in på 1840, en av ölhallarna där. Jag får in min currywurst utan tarm med pommes frites. Den kan också serveras i tarm eller med bröd. Minus curryn är det här det närmaste jag varit en grillpanna från KorvGörans på väldigt länge. Am Zwirngraben 8, berlin-1840.de
4. LOKAL
Tysk mat är inte bara stora portioner av kött och korv. Det finns i Berlin en uppsjö moderna tyska restauranger med innovativ mat. En sådan är Lokal som hållit stånd i matbloggarnas topp sedan starten 2012. En anspråkslöst möblerad bistro, populärt och trångt men charmigt och fokus ligger på den fantasifulla maten. Ännu mer anspråkslös är exteriören. När restaurangen är stängd ser man knappt att den finns.
Menyn är varierande och säsongsanpassad och Lokal var en av de första att satsa på regionala råvaror. Det finns alltid en vegetarisk rätt på menyn. Förrätt blir ostron, här serverade med något så originellt som rödbetor, mynta, haverrot, som också brukar kallas vegetariska ostron, och vilda örter. Till varmrätt väljer vi fasan med morot, linser, grönkål, kvitten och torkade plommon. Avrundat med en ostkaka med hallonglass blev det här resans festmåltid. Linienstraße 160
5. HOFBRäU BERLIN
Har nattlivet varit hårt och uppvaknandet sent kan en söndagsbrunch vara det man vill ha. Och ibland tar man första bästa ställe. Det visar sig i det här fallet vara ett sydtyskt värdshus som dukat upp dignande bord av lax, korvar, kringlor, surkål, bakverk, soppor, mer än man klarar av. Ölet flödar mitt på dagen, serveringspersonalen är klädd i lederhosen och när det spelas blåsmusik om än i ett tvåmannaband går jag och hämtar mer vitkorv.
Laddar för vandringen bort till Brandenburger Tor längs Karl Liebknechtstrasse och Unter den Linden. Väldigt typiskt för Berlin är de enormt långa gatorna som skär genom stan men byter namn titt som tätt. Karl-Liebknecht-Str. 30 berlin-hofbraeu.de
6. PARIS BAR
Före Tysklands enande var Västberlin en tillflykt för unga, konstnärer, bohemer och de som ville leva ett alternativt liv i en enklav – och slippa militärtjänst. Ofta hade konstnärerna inte pengar så man betalade sina måltider på krogarna med sin konst. På Paris bar, en rekommende rad fransk krog vid franskdominerade Savignyplatz, är väggarna belamrade med konstverk. I övrigt i dag en klassisk fransman med lagom högdragen personal, välklädda gäster och franska specialiteter på menyn. Löksoppa är en populär förrätt liksom entrecôte med pommes frites och guldgul len bearnaisesås som huvudrätt. Franska eleganta pommes här och inte de tyska kantiga. Kantstraße 152, parisbar.net
7. FELIX AUSTRIA
Mitt emot Marheinekehalle, saluhall och mattempel i stadsdelen Kreuzberg, gör vi ett besök i Österrike. Felix Austria är en institution, det är chabby chick i original och på österrikiskt manér är den finaste salongen för rökande matgäster.
Här är det också köttbaserad kost som gäller. Bland annat Leberkäs (köttpastej), en av Berlins bästa wienerschnitzlar och korvar som kryd
dig debreziner och käsekrainer som innehåller ost. Och har man vant sig vid att tala om Kartofel så heter potatisen här Erdäpfel.
Riktigt gott och ett rustikt ställe. Och som vanligt i Berlin behöver man inte betala sig sjuk för en rejäl måltid. Maten är oftast billig, men framför allt är procenten på öl och vin inte hutlös. Bergmannstraße 26, felixaustria.de
8. SüDBLOCK
Kreuzberg, X-berg, är en av de fattigaste, mest invandrartäta, mest bohemiska, rödgröna och alternativa stadsdelarna i Berlin. Prägeln fick den redan när Berlin var delat och Xberg var den mest avlägsna stadsdelen från övriga Västberlin. Men det är också här det gamla Berlin ofta brukar fångas på film.
Ett typiskt ställe för Kreuzberg är Südblock som är så där queer som man förknippar med Berlin. Här serveras frukost, lunch, brunch, middag men stället är också en ölhall/ ölträdgård och aktivitets- eller aktivisthus. Här får man uppleva dragshower, dansa disco, delta i quiz, titta på film, debattera aktuella frågor, med mera. Eller ett skönt stojigt ställe att bara relaxa på med en öl. Admiralstraße 1–2 www.suedblock.org
9. DAL CONTADINO
En ruggig kväll är det gott att göra ett besök i Italien och gona in sig på Dal Contadino. De välgjorda pastarätter- na, ofta dagens specialitet, värmer ända in i hjärtat.
Stället är litet och varmt och personalen talar italienska, tyska och engelska. Supergoda gröna oliver får man alltid och husets chark- och osttallrik är lagom stor att dela på för att det ska reta aptiten. På menyn finns många traditionella italienska rätter med en modern knorr och ett stort utbud av viner. Gormannstraße 10 dalcontadinowinebar.de
10. MONSIEUR VUONG
I Berlin finns många asiatiska restauranger. På den vietnamesiska restaurangen Monsieur Vuong i Mitte är det alltid knökfullt och trångt men servicen är effektiv så oftast finns det plats någonstans.
Rätterna är enligt originalrecept från Mekongdeltat, vackra att se på, fräscha och krispiga att äta. Grönsaker, kryddor och örter och de röda väggarna ger hela stället en explosion av färg.
Menyn byts ut varannan dag så man kan gå dit ofta. Krispiga rullar inleder måltiden före ofta wokade rätter eller soppor med sting. Monsieur Vuong har också egna läskande drycker med till exempel lime och ingefära eller av olika frukter. Utbudet av te är också stort. Alte Schönhauser Str. 46, monsieurvuong.de