Lättare festmat
Kombinationen stort kalas med mat och ett alldeles vanligt kök kan göra vem som helst orolig. Hur ska man kunna laga mat till tjugo gäster i ett vanligt kök? Helstekt grisfilé är lösningen!
Nu avlöser helgerna och festtillfällena varandra. Kristi himmelsfärd, pingst och en räcka av skolavslutningar – alla är de tillfällen att samlas kring god mat. Satsa på helstekt grisfilé som kan förberedas dagen innan och sedan bara lyftas fram när gästerna är på plats.
En helt vanlig ugn klarar med lätthet av att helsteka grisfilé för åtminstone 25 personer i ett svep. Vill man förbereda kan köttet stekas dagen innan för att senare skivas upp och värmas i såsen.
Känner man sig osäker på tillagningstid kan en stektermometer vara till hjälp. När kärntemperaturen är strax under 70 grader är köttet genomstekt men fortfarande saftigt. Vill man vara riktigt säker på saftigt kött avbryts tillagningen redan vid 65 grader men då måste köttet lindas in i folie och ligga och dra i 8 till 10 minuter. Allt helstekt kött måste få tid att stilla sig en stund efter tillagningen. Är man för snabb med kniven rinner köttsafterna ut på skärbrädan i stället för att stanna i köttet.
Tittar man i gamla kokböcker tycks det vara väldigt komplicerat att tillreda sparris. Skumt, för i praktiken är det enkelheten själv. I synnerhet om man väljer grön sparris som bara behöver någon minut i kokande vatten.