Mocha-ostkaka

Både vegansk och glutenfri!

10-12 portioner En kakform med löstagbar botten, 18 cm i diameter

Botten:

200 g digestivekex 100 g veganskt margarin

Mochagelé:

2 msk socker 2 msk potatismjöl 2 dl kaffe 2 dl vegansk mjölk

Fyllning:

5 dl soja- eller havrevisp 225 g naturell soja- eller havrefärskost 1 tsk äkta vaniljpulver 2–3 msk citronsaft 1 dl gelésocker

Dekoration:

vegansk choklad i bitar krossade hasselnötter

●●Börja med kexbottnen. Smula digestivekexen och rör ihop med smultet margarin. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant och lägg hela formen i kylskåpet att vänta.

●●Gör mochagelén: Mät upp socker och potatismjöl i en kastrull. Tillsätt kaffe och vegansk mjölk. Värm under upprörning tills gelén tjocknar. Häll gelén över kexbottnen, bred ut den jämnt och lägg formen tillbaka i kylskåpet.

●●Gör fyllningen: Vispa 4 dl sojaeller havrevisp med elvisp i åtminstone två minuter, tills du har ett luftigt skum. Ta fram en annan skål och blanda ihop färskost, vaniljpulver och citronsaft i den.

●●Häll återstående 1 dl soja- eller havrevisp i en kastrull och låt koka tillsammans med gelésockret i cirka en halv minut. Häll försiktigt gelésockerblandningen i färskostblandningen under ständig omrörning. Vänd till slut ner vispet i färskostblandningen. Häll blandningen i formen, ovanpå kexbottnet och mochagelén. Låt kakan stelna i kylskåp i några timmar eller över natten. Dekorera med hasselnötter och chokladbitar strax innan serveringen.