Syndigt gott och rejält ohälsosamt
Så kan det veganska köket också se ut.
– Även veganer vill väl ha fest ibland, säger bloggaren Viena Jurvelin och fyrar av ett sött leende.
Söt är också hennes nyutkomna bok Eat Cake, men till skillnad från många andra veganska kokböcker gör den inga anspråk på att vara hälsosam. Den veganska dieten utesluter ingalunda vitt mjöl, socker och fett.
– Det finns en inbiten föreställning om att veganer alltid väljer sin diet av hälsoskäl och därför förknippar
många vegansk bakning med nyttiga raw cakes (kalla råkakor gjorda på dadlar, nötter, frukter och så vidare, red. anm.). De kan visserligen vara jättegoda, men är man riktigt sugen på en kladdig chokladkaka eller doftande kanelbulle, så räcker det inte med ”lite ditåt”. Då kan man plocka fram Eat Cake i stället, säger hon.
Nästan alla världens godsaker går nämligen att tillverka av veganska ingredienser, menar Jurvelin. Inte ens marängklassikern Pavlova eller franska macarons är förvisade ur köksrepertoaren. Man får helt enkelt vara lite påhittig och använda aquafaba i stället för ägg, det vill säga lagen från en burk kikärter eller bönor. Slutresultatet är förvillande likt en vanlig ägg-maräng bär inte minsta smakspår av det ärtiga ursprunget. Boken Eat Cake är skriven på finska och engelska.