Grilla både grönsaker och frukter i sommar
Glöm inte att använda grillen till sommarens grönsaker. Till skillnad från kött och fisk räcker det med olja, salt och peppar för att trolla fram smakerna. Avsluta med färska örter, men de ska komma efter hettan för att inte brinna upp.
Bäst på glöden klarar sig fasta, inte alltför vätskerika grönsaker som aubergine, zucchini, paprika, lökar och svampar. Att kombinera grönsaker med ost ger en större smakvolym. I skydd av stora skivor zucchini och aubergine kan man använda ost med smältegenskaper, till exempel mozzarella. Endast en ost, halloumi, klarar sig på egen hand utan skydd av omgivande grönsaker. På kort tid har halloumi blivit en storsäljare, inte minst sommartid, och förklaringen står att finna i dess märkliga grill- och stekegenskaper.
Grillspett med enbart grönsaker är uppskattade även bland dem som gärna kompletterar med en köttbit. Bästa sättet att lyckas med grillspett, oavsett vad man trär upp, är att grilla beståndsdelarna var för sig. Hårda grönsaker blir bäst om de grillas något längre än mjuka, som tillexempel svampar och små körsbärstomater. Plocka ihop grillspetten och ge dem en sista värmepuff innan de serveras. Monterar du spetten efter att du har grillat själva maten kan du använda metallspett som annars blir brännheta och svåra att hantera.
Ge grönsakerna färg
Tänk på att grillen, inte minst kolgrillen, blir väldigt het. Grönsaker blir bäst om de grillas på måttligt het värme, vilket talar för att gasgrillar många gånger kan vara ett bättre alternativ eftersom de är lättare att temperaturreglera. För att tygla kolgrillens krafter kan man föra samman den glödande kolen på ena sidan och lägga dubbelvikt ugns- eller grillfolie på den andra. Ge grönsakerna en första ”bränna” så de får färg och inte minst vackra ränder, och lyft sedan över dem till folien för eftergrillning. Lock skyndar på grillningen men då gäller det att se upp så värmen inte blir för intensiv.
Goda tillbehör som en coleslaw smakar bra till nästan allt grillat. Och vill man samla extra många stilpoäng avslutas måltiden med grillad frukt smaksatt med god fruktvinäger och socker.