Sommarostar som passar i sallad eller med champagne
När sallader och grönsaker är fräscha och färska är det ett nöje att para ihop dem med ostar från sydligare länder, där ost och vin är betydande ingredienser i den erkänt hälsosamma Medelhavskosten.
■●I●veckans●ostruta●ingår●några●kända●Medelhavsostar,●en●del●tillverkade●i●Norden.●Några●mognade●ostar● och●mögelostar●passar●även●in●i●sammanhanget.●Poängen●är●en●bedömning●av●ostarnas●egenskaper,●främst● doft●och●smak,●och●påverkas●inte●av● smakpar●som●ost●och●vin.
Feta- och salladsostar Grekisk fetaost 150 g, Helenic Dairies SA, Grekland
■●I-klassig,●laktosfri● fetaost,●gjord●av●pastöriserad● får-● och● getmjölk●enligt●ett● traditionellt●recept.● Osten●har●en●smulig● textur●och●en●autentisk●rik,●skarp●och● syrlig●smak.●Den●kan●lätt●användas● vid●bakning●och●grillning,●i●pastejer● och●blandas●med●färska●grönsaker.● Pris: 1,95
Poäng: 4,5
Apetina Lactose Free bit 200 g, Arla Foods, Danmark
■●I-klassig,● laktosfri●salladsost,● gjord●av●pastöriserad● komjölk.● Osten● är● av● den● mildare●och●mjukare●typens●Medelhavsost.●Tetraförpackningen●ger●lång●hållbarhet.● Ostens●textur●och●smak●håller●jämna●steg●med●fetaosten.● Pris: 2,09
Poäng: 4,5
Mognade ostar Kadett Maukas 500 g, Arla Foods, Sverige
■●I-klassig,●laktosfri,●mager,●inifrån● mognad●ost,●gjord●av●pastöriserad● mjölk,●utan●konserveringsmedel.● Osten●är●protein-●och●kalciumrik● och●hör●till●gruppen●av●ostar●av●emmentalertyp●med●runda●pipor●och● nötsmak.●Ordet●maukas●(smaklig)● har●inte●varit●populärt●för●magra●ostar,●men●Kadett●håller●vad●den●lovar.● Pris: 4,89
Poäng: 4,5
Stormskärs gräddost 350 g, Ålandsmejeriet, Jomala
■●I-klassig,●laktosfri,●halvhård,●inifrån●mognad●gräddost,●gjord●av●pastöriserad●åländsk●mjölk,●som●ligger● i●kvalitetstoppen●i●landet.●Tack●vare● längre●mogningstid●har●osten,●trots● lägre●fetthalt,●lite●kraftigare●smak● än●basosten●Ålands●Special.●För●fin● grynpipig●textur●och●äkta●gräddostsmak●ger●jag●osten●toppoäng.●● Pris: 3,99
Poäng: 4,75
Castillo Manchego 150 g, Spanien
■●I-klassig,●fem●månader●mognad● hårdost,●gjord●av●pastöriserad●fårmjölk.●Osten●är●lätt●rökt.●Den●förekommer●även●med●nio●och●tolv●månaders●lagringstid●som●kan●köpas●i● bitar●i●betjäningsdiskar.●Manchegon● har●en●skrovlig●yta,●grov●textur,●smaken●intensivt●salt.●Till●osten●passar● spansk●sherry●utmärkt.
Pris: 3,85 (I bit 29,50/kg på Stockmann)
Poäng: 4
Grana Padano 200 g, Reggio Emilia, Italien
■●I-klassig,●hård,●över●tolv●månader● lagrad●parmesanost,●gjord●på●traditionellt●sätt●av●komjölk●och●inne- håller●konserveringsmedlet● lysozym● från● hönsägg.● Padano● är● namnet● på● den● unga● parmesanosten.●Den● upp● till● över● två● år● lagrade●osten●heter●Parmigiano●Reggiano,●som●betingar●ett●högre●pris.●Parmesanosten●säljs●mest●som●riven●i● strimlor●eller●korn,●eller●som●ostflarn,●alla●i●påsar●på●100●g.●De●är●utmärkt●smakpar●i●sallader●eller●med● lufttorkad●parmaskinka.●● Pris: 3,59
Poäng: 4
Mögelostar Camenbert Le Rustique 250 g, CF&R Normandie, Frankrike
■●I-klassig,● fransk● Camenbertost,●gjord●av● pastöriserad● komjölk●och● penicillum● candidum.● Enligt●legenden●föddes●osten●i●den●lilla●byn●Camenbert●i●Normandie●år●1791●på●initiativ●av●madame●Marie●Harel.●Näst● Brie●är●Camenbert●den●förnämsta● vitmögelosten.● Traditionellt● förpackas●den●i●spånaskar.●Den●har●två● mogningsåldrar,●en●ung●och●mild,● och●en●äldre●med●mjuk●massa●och● oefterhärmlig,●skarp●smak●av●ammoniakkaraktär.●Le●Rustique●har●en● vecka●före●bäst●före-datum●en●hård● yta●och●övermogen,●mycket●stark● smak.●I●bakverk●kan●den●avnjutas● med●bacon●och●rödlök,●passar●också●bra●med●champagne. Pris: 4,29
Poäng: 4
Väinö vitmögelost 150 g, Herkkujuustola, Sastmala
■●I-klassig,●laktosfri,●mjuk●vitmögelost,●tillverkad●som●äkta●Camenbert,●gjord●av●pastöriserad●komjölk● och●rätta●kulturer.●Ytan●är●täckt●av● ett●rent●vitmögelludd,●ett●av●de●bästa●jag●sett●och●smakat.●Om●man●för● ett●finger●över●ostens●yta●kan●man● bedöma●luddets●kvalitet.●Som●ung,● minst●tre●veckor,●har●Väinö●extremt● mild●doft●och●smak●av●champinjon,● som●äldre●blir●massan●mera●flytande● och●smaken●kraftigare.●Rekommenderas●med●champagne●eller●riesling.
Pris: 4,00 (Lentävä Lehmä i Hagnäshallen)
Poäng: 4,75
Saint Agur blåmögelost 125 g, Frankrike
■●I-klassig,● fransk● blåmögelost,● gjord● av● pastöriserad● komjölk,● mjölksyrakultur●och●penicillum●roqueforti.●Saint●Agur●hör●till●toppskiktet●av●franska●blåmögelostar●gjorda● på●komjölk.●Ostens●snittyta●har●en● jämn●mögeltextur,●massan●är●mjuk,● syrlig●och●smälter●på●tungan.●Pepparkaka●med●mandelsmak●och●ett● sött●vin●eller●ett●mörkt●öl●som●smakpar●gav●åtminstone●mig●och●några● ostvänner●en●fin●smakupplevelse. Pris: 4,99, (K-citymarket)
Poäng: 4,5
Som ung, minst tre veckor, har Väinö extremt mild doft och smak av champinjon, som äldre blir massan mera flytande och smaken kraftigare. Wallén om Väinö vitmögelost