Fyll pajen med rödbeta
Sommarmat Rödbetor är den ultimata sommarmaten. Små, mjälla, nyupptagna och naggande goda. Låt sommaren gå i rödbetsrött!
Finns det en enda råvara som kan rädda hela sommarskafferiet så är det väl färska nykokta rödbetor. Rykande varma rödbetor med en klick smältande smör och en väl tilltagen nypa flingsalt – mycket mer behövs inte för att uppnå kulinariska himlahöjder. Den vrålhungrige kompletterar med en köttbit eller en rökt fiskstjärt, men egentligen är sällskap överflödigt. Rödbetor är så himmelskt gott och mättande på egen hand.
De är dessutom väldigt tacksamma att fösa samman med andra smaker, såsom sälta och syra. De söta betorna med salt fetaost har blivit något av en modern klassiker – och det med rätta. Alla sorters ost med lite sting funkar väldigt väl till rödbeta, exempelvis getost, parmesan eller västerbottensost. För att det ska bli riktigt gott krävs någon form av mild syra, till exempel citronsaft eller en inte alltför ettrig vinäger.
Lägger man därtill några hackade nötter och lite färska örter är kalasmaten klar. För det är viktigt att tänka på att rödbetans mysigt mjälla konsistens behöver lite kaxigt motstånd i form av knaprigt, knastrigt och tuggvänligt sällskap, förslagsvis rå lök, frön, nötter eller krispigt bacon.
Rödbetan har dessutom renande bonusegenskaper och rensar tarmar, lever, blod och sägs till och med kunna avlägsna begynnande njursten. Rödbetor kan göra underverk med dästa sommarlata kroppar som sväller av överflödigt kolesterol.
Betorna kryllar även av nyttiga mineraler och vitaminer – såsom A- och C-vitamin, kalcium, magnesium, järn, fosfor, kalium, mangan och folsyra. Barn under ett år bör däremot inte äta rödbetor. Den höga nitrathalten kan nämligen vara direkt skadlig för de små liven.
Vrid av betornas blast (som faktiskt går utmärkt att äta) i stället för att skära. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten eller ugnsbaka med skalet på. Tillagningstiden varierar ordentligt efter både sort, färskhetsgrad och storlek.
Ett stalltips är att satsa på de minsta exemplaren. Minimala betor har maximal smak.