Skolmat på sparlåga
Ska skolmat lagas i centralkök eller närmare eleverna?
– Skolmaten påverkar elevernas betyg, om de äter orkar de följa med lektionerna, säger Maya Parkkinen (bilden), 14 år, i Jakobstad. Det händer att hon själv har svårt att äta skollunchen och går hungrig efteråt.
Jakobstad har stängt mindre skolkök, staden vill att skolmaten ska lagas effektivt och billigt i centralkök. Kockarna lagar maten i förväg och kyler ner den, metoden kalllas cook and chill. Men många elever klagar på brister i smak och konsistens.
Malmö i Sverige har stängt de största centralköken och gått tillbaka till mindre skolkök. Staden har värvt restaurangkockar som lagar mat av ekologiska råvaror.
– Maten kommer närmare våra gäster, smaken blir godare och texturen bättre när vi inte behöver hålla den varm länge, säger Federico Fagnani som ansvarar för maten vid flera skolrestauranger.
Houtskär har valt närproducerad skolmat och köket lagar maten från grunden. Priset för råvarorna blir 80 cent, medan de kostar 90 cent per elev i Jakobstad och 1 euro i Malmö.
Annvi Gardberg går igenom ingredienserna i skolmaten i många olika kommuner i Finland. Matsedlarna innehåller många halvfabrikat och tillsatser, och här ingår både palmolja och fosfater i kött och smältost. YLE Yle Fem 19.00, repris onsdag 11.30