Brödet ska smaka gott
Bakning Det är svårt att baka glutenfritt bröd, det medger restaurangkocken och företagaren Malin Båtmästar. Hon har höga krav på hur gott bröd ska smaka och det har fått henne att ta fram enkla och lyckade glutenfria recept.
Malin Båtmästar är inte beredd att kompromissa när det gäller mat – det ska smaka gott. Det här gäller i allra högsta grad brödet.
I sin tredje kokbok Naturligt glutenfritt, som utkom i våras, fokuserar Malin Båtmästar på glutenfria bakverk, frukostar och bröd utan vetestärkelse. Det här var ett naturligt val för henne eftersom hon själv mår så mycket bättre av en glutenfri diet, både tröttheten och endometriosen försvann. Att det sedan ligger i tiden och upplevs som trendigt att äta glutenfritt gör ju inte saken sämre.
– Min uppfattning har alltid varit att man bakar bröd av vatten, mjöl och salt. Med glutenfritt mjöl fungerar det inte, då blir brödet bara torrt och smaklöst. Så det gällde att ta fram ett annorlunda recept för att få ett gott glutenfritt bröd.
Malin Båtmästar har många järn i elden, hon är utbildad restaurangkock och restonom, som också jobbar som bloggare, författare och företagare med egen specialaffär i Vasa. Just nu befinner hon sig i ett brytningsskede då bloggen Malins blogg ligger i träda och hon har sålt butiken, som bland annat sålde glutenfria mjölsorter.
– Jag har nyligen skrivit på ett kontrakt för att börja blogga för tidningen Året Runts bilaga Glutenfritt i november, där jag ska bidra med recept tre fyra gånger per vecka. Bloggen ska heta Naturligt glutenfritt med Malin Båtmästar.
Redan nu samarbetar Båtmästar med en rad svenska företag, då hon producerar korta videoklipp på en minut, kompletta med recept och steg-för-steg-bilder.
– Jag jobbar oftast hemma i mitt kök i tvårummaren i Vasa, man lär sig mycket när man tvingas jobba i trånga utrymmen. Det är bara mina händer som syns på videorna, men jag försöker alltid smyga in en del finländsk design i bilden.
Båtmästar använder gärna mjölkpulver i sina recept, det ger brödet en saftigare smak. Men det här orsakade lite oväntade problem i Sverige, där en betydande del av hennes läsare och tittare finns.
– Mjölkpulver finns inte i de svenska matbutikerna, åtminstone inte i samma utsträckning som här i Finland. Det blev svårt för svenskarna att hitta ingredienser till mina recept, så jag måste skriva om en del av dem.
Malin Båtmästar upplever att hon har tre marknader – den finlandssvenska, den svenska och den finska, alla olika på sitt sätt.
– Jag har noll relation till mina finska läsare, medan jag däremot får mycket feedback från svenskar, de kommenterar recepten och frågar om råd. Jag har en helt finlandssvensk uppväxt, jag har levt i en bubbla med Sveriges tv och känner mig väldigt svensk. Men gud så finsk jag känner mig när jag åker till Sverige, jag använder visst en massa uttryck som de har svårt att förstå, det försöker jag träna bort.
Jäser inget vidare
Men det glutenfria brödet då – hur lyckas en vanlig hemmabagare med det? Den frågan har Malin grubblat mycket på. Hon har också hittat lösningen!
– Det var som ett heureka-moment! Glutenfri deg jäser inget vidare, det går inte att snabblaga. Lösningen heter kalljäsning i kylskåp över natten, idén är lite densamma som med surdeg. Man måste blanda en massa fibrer i degen för att den sedan ska gå att knåda och jag vill kunna knåda min bröddeg.
Det första lyckade glutenfria brödet som hon bakade, ett enkelt lantbröd (receptet finns här intill), blev sedan grunden för alla hennes andra bröd. Det var vändpunkten, fram till dess hade många misslyckade bröd åkt rakt ned i komposten.
– Jag är en kräsen brödätare. När jag av hälsoskäl valde bort vetet ur min kost hade jag jättesvårt att hit- ta gott bröd eller ens högkvalitativa mjölsorter i det urval som fanns i butikerna. Det här har förändrats till det bättre under de senaste åren.
Hälsomat nästa
Just nu har Malin Båtmästar ändå flyttat en del av sitt fokus vidare från det glutenfria till nästa trend – supermat.
– Efterfrågan på hälsosam mat är stor nu, det ska vara gott på ett nyttigt sätt, utan vare sig socker, gluten eller mjölk. Min fjärde kokbok ska erbjuda folk hjälp i vardagen, rätterna ska vara folkliga och lätta att göra, men samtidigt hälsosamma.
Men hon överger inte det glutenfria, det finns ständigt med, det är en diet som hon personligen kommer att hålla hela livet. Men hon vill inte göra glutenfritt till något märk-
värdigt, det är bara ett annorlunda sätt att baka.
– Målet med mina recept är att hela familjen ska kunna äta samma glutenfria mat utan att de som kan äta vete känner att de får ett sämre alternativ. Om min allätande sambo tycker att det jag bakat är gott vet jag att det fungerar i praktiken.
Recept ur boken Naturligt glutenfritt, Förlaget M (2017):