Basrecept och konstverk i choklad

Som en följd av den glutenfria trenden har det utkommit flera andra glutenfria kokböcker under det senaste året.

Här är två inhemska sådana, med förvillande likadana namn – Hyvää! Gluteeniton keittiö (Gott! Det glutenfria köket) och Kiitos hyvää, herkkuja ilman sokeria ja gluteenia (Tack det var gott, delikatesser utan socker och gluten), båda utgivna av förlaget Otava 2015, men den senare har uppdaterats och getts ut i nyupplaga i år.

Hyvää är skriven av pensionerade hushållsläraren Kaarina Virta- nen och det är en traditionell kokbok som innehåller recept på allt som en glutenallergiker kan tänkas behöva i sin vardag – från frukostgröten och den hemgjorda müslin till smörgåstårtor och den finländska klassikern kalakukko.

Den 150 sidor tjocka kokboken med mjuka pärmar är fullspäckad med recept som är nyttiga, mångsidiga och lagom lätta att tillreda, men utseendemässigt känns verket tråkigt, recepten är helt enkelt radade efter varandra i smala spalter, som ibland bryts av en bildsida. Bara en del av rätterna och bakverken finns fotograferade.

Kiitos hyvää av Virpi Mikkonen är en estetiskt vacker kokbok med inbundna pärmar och konstnärligt fotograferade läckerheter. Som namnet antyder innehåller den bara recept på godsaker, kakor, kex och efterrätter utan att för den skull använda vitt socker. Också det vanliga smöret är oftast utbytt mot kokosolja eller kakaosmör och bland övriga ingredienserna återkommer kakaomassa, fruktkött från kokos, färska dadlar och annat exotiskt som inte finns hemma i varje kök.

Just kombinationen av de ovanliga ingredienserna och de stilrena fotografierna av rena mästerverk där inte en smula ligger fel gör att delikatesserna känns svåra att tillreda. Ribban är högt ställd och den som inte annars heller svänger ihop de perfekta glutenfria bullarna vågar kanske inte genast ta itu med bokens blåbärsdröm, eller någon av de andra kakorna som oftast består av många lager och därmed många möjligheter att misslyckas i processen.