Enkelt lantbröd

25 g jäst 6 dl mjölk 1 dl olivolja 2 msk farinsocker 2 tsk salt 40 g (1 dl) psylliumfröskal 50 g (1 dl) hirsflingor eller boveteflingor 100 g (2 dl) bovetemjöl 100 g (1 3/4 dl) glutenfritt havremjöl 100 g (2 dl) majsstärkelse 1 ägg ■ Lös upp jästen i den kalla mjölken. Tillsätt olja, farinsocker och salt. Rör därefter ner psyllium. Mät upp hirs, bovetemjöl, havremjöl och majsstärkelse och vänd ner i degspadet.

Knåda degen för hand eller i maskin tills ingredienserna blandats väl, knäck därefter ner ägget och låt degen knådas i en minut.

Plasta in degen och ställ den att kalljäsa i kylen över natten, eller på köksbänken i några timmar. Det är också möjligt att baka degen på fingerljumt spad, då jäser degen på en halvtimme. Personligen tycker jag att konsistensen blir bättre när brödet får jäsa långsamt.

Utbakning: Stjälp upp den kalla degen på mjölat bakbord. Knåda in 1 dl bovetemjöl eller havremjöl i degen samtidigt som du formar brödet till ett runt bröd.

Sätt ugnen på 250 grader och jäs brödet på plåten så länge ugnen värms upp. Du kan gärna snitta brödet vackert och strö över ytterligare mjöl. När ugnen är varm lägger du in brödet i ugnen och låter det gräddas på hög värme i 20 minuter.

Sänk sedan värmen till 175 och grädda ytterligare 20 minuter. Låt brödet svalna helt innan du skär upp det.