Fänkålsrisotto

Till 4 portioner, 40 minuter

2 dl riven hård getost olivolja smör 2 schalottenlökar, finhackade 4 dl risottoris 2 dl torrt vitt vin 1-2 fänkålsstånd, skivade eller hackade 3 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 citron, skal + saft cirka 12 dl grönsaksbuljong 1/2 kruka dill salt nymalen svartpeppar ■■Hetta■upp■olivolja■och■smör■i■en■ kastrull.■Mjukfräs■schalottenlöken,■ tillsätt■riset■och■låt■det■steka■med■tills■ det■blir■genomskinligt■och■glansigt.■ Tillsätt■sedan■vinet■och■låt■det■koka■in.■Låt■fänkål■och■vitlök■fräsa■med■en■ stund.■Tillsätt■rivet■citronskal■och■saft.■Häll■på■en■kopp■sjudande■buljong■i■ taget■under■omrörning■och■fortsätt■tills■riset■är■al dente■och■fått■en■krämig■ konsistens.■Tillsätt■ost,■dill■och■en■rejäl■klick■smör.■Rör■om■kraftigt■och■låt■ vila■någon■minut.

Ringla■över■olivolja,■salta■och■peppra■och■servera■med■extra■getost.

TILL VECKOSLUTET. Fänkålsrisotto med smak av getost passar lika bra som vegetarisk ensamrätt som tillbehör till en bit fisk. FOTO: JANERIK HENRIKSSON/TT