Kombinationen ost och rödvin fick mest poäng

Provsmakning av ost och vin är ett uppskattat nöje i gourmetsällskap och föreningar där måltiderna är viktiga. Man strävar efter så fina smakkombinationer av ost och vin som möjligt.

■■Dagens■ostruta■baserar■sig■på■en■ provsmakning,■som■nyligen■ordnades■av■Östnylands■ostsällskap■på■ Sannäs■gård■utanför■Borgå.■I■bedömningen■deltog■vänner■av■ost■och■ vin,■både■experter■och■medlemmar■ i■branschföreningar:■Stig Wiik, Kyösti Siponen, Lasse Öhman, Lorenz Brunnsberg, Gunnevi Wiik, Nilla Gustafsson, Anne Grundström, Caj Grundström och Bo Stenbacka.■Vid■ kvalitetsbedömning■av■ost■och■vin,■ tillsammans■eller■separat,■används■ inte■andra■smakpar,■på■sin■höjd■sköljer■man■munnen■med■vatten.

Vi■tog■med■sju■ostar■från■olika■mejerier■och■tre■viner■från■Sannäs■vinsortiment:■

Vitvinet■Torres Santa Digna Riesling■har■en■gyllene■färg,■riklig■doft■ och■smak,■örtig■och■rätt■syrlig■med■ inslag■av■mineraler,■torr■äppelartad■ eftersmak.■Pris:■10,70.

Rödvinet■Vaison la Romaine■klassas■som■ett■AOC■Côtes■du■Rhône■Villages■och■är■ett■kvalitetsvin■gjort■på■ druvan■Grenache.■Eric Texier,■känd■ som■vinfilosof,■producerar■vinet■ekologiskt.■Det■är■ett■fylligt,■tätt,■maskulint■vin■med■stark■fruktighet■och■ struktur■–■ett■vin■i■balans■som■en■av■vinexperterna■uttryckte■sig.■Pris■16,70.

I■dessertvinet■Oremus Late Harvest Tokaj■är■endast■40■procent■av■ druvorna■ konserverade■ av■ ädelmögel,■resten■är■sent■skördade■och■ länge■mognade■druvor.■Vinets■frodiga■citrondofter■är■kompletterade■ med■fin,■frisk■syrlighet,■av■ek■tonad■ aromatisk■smak,■där■man■ytterligare■förnimmer■aromer■av■honung■och■ aprikos.■Pris:■19,98■(0,5■liter).

Oväntade smakkombinationer

Med■ vitvinet■ passade■ Kellarimestarin■juusto,■med■3,75■poäng,■bäst.■ Med■rödvinet■passade■två■ostar■lika■ bra■–■Stormskärs■gräddost■och■Svartstämplad■emmental,■vardera■med■ 4,10■poäng.■Tillsammans■med■dessertvinet■var■Aura■Gold■bäst■och■erhöll■ bedömningens■högsta■poäng■4,25.■

De■högsta■poängen■gavs■åt■kombinationen■ostar■med■rödvin.■Av■de■enskilda■ostarna■klarade■sig■Porloms■ svartstämplade■emmental■bäst■med■ alla■tre■viner,■den■var■med■andra■ord■ bedömningens■mångsidigaste■ost.

Det■ kanske■ mest■ överraskande■var■att■Ålandsmejeriets■Stormskärs■gräddost■klarade■sig■så■bra■i■ konkurrensen■med■ostar■med■längre■lagringstid■och■kraftigare■smak.■

Att■Valios■Aura■Gold■passade■bäst■ med■den■söta■Tokajern■hade■alla■väntat■sig.■ Smaken■ påminner■ om■ Gennarby■ Tilsit,■som■tillverkades■av■Gennarby■ Andelsmejeri■i■Tenala■kring■1960.■En■ smakupplevelse■vid■en■vinprovning.

Pris: 5,19

Stormskärs gräddost 350 g, Ålandsmejeriet, Jomala

■■1-klassig,■laktosfri,■ grynpipig,■ inifrån■ mognad■ ost■ med■28■procent■ fett.■ Den■ äkta■ gräddostsmaken,■som■är■mild,■men■lite■kraftigare■ än■hos■basosten■Ålands■Special,■gör■ att■den■placerar■sig■i■toppen,■med■ rödvin■som■smakpar.■Ostens■mjuka■ proteiner■får■vinet■att■sjunga.

Pris: 3,99

Svartstämplad emmental 450 g, Porlammin Meijeri Oy, Lappträsk, Porlom

■■1-klassig,■laktosfri,■minst■nio■ månader■ lagrad■ emmentalost,■ med■ 29■ procent■fett■och■ 990■ mg■ kalcium,■vilket■motsvarar■120■procent■av■det■rekommenderade■dagsintaget.■Porlomosten,■med■ rötter■från■1920-talet,■då■de■östra■delarna■av■Nyland■kallades■Ostnyland■ och■ysterierna■var■många,■har■bevarat■sin■traditionella,■kraftiga■smak■ som■passar■bra■med■alla■tre■viner.

Pris: 9,95 (Café Lilja, Liljendal)

Aura Gold 125 g, Valio, Äänekoski

■■1-klassig,■laktosfri,■länge■lagrad■ blåmögelost■med■29■procent■fett,■ kraftigt■saltad.■Auras■unika■smak■ ger■smakupplevelser■med■söta■dessertviner■som■Oremus■Tokaj.■En■klassisk■kombination■är■även■Aura■Gold■ med■portvin.■

Pris: 3,95