Mögelostar succé på matmässa
Osten var väl framme på matmässan i samband med Helsingfors bokmässa i oktober och framför oststånden uppstod tidvis långa köer. Inför vintern är osten Metsuri ett nytt alternativ. I veckans ostruta presenteras några ostar från mässan, kompletterat med långtidslagrade hårdostar. En färdig blandning av en fransk fondue finns här också.
Mögelostar Chévre vitmögelost 150 g, Juustoportti, Jalasjärvi
■ 1-klassig, laktosfri vitmögelost, gjord av pastöriserad, ohomogeniserad getmjölk med 30 procent fett. Chévre har en vit, sammetslen yta, smaken är god och den går bra ihop med ett sauvignon blanc vitvin eller ett lätt mousserande vin. Pris: 4,98
Poäng: 4
Sainte Maure Président 200 g, Lactalis, Frankrike
■ 1-klassig, getost med en fin, tunn yta av vitmögel. Fetthalten på 25 procent är lägre än hos flera andra vitmögelostar och den innehåller under 0,5 procent laktos. Ostens smak utvecklas i takt med mogningen från färsk och mild till en mera karakteristisk äkta, fin smak av getost, som passar perfekt med mousserande vin. Pris: 3,98
Poäng: 4,5
Metsuri rödmögelost 268 g, Herkkujuustola, Sastmala
■ 1-klassig, laktosfri, mjuk, från ytan mognad ost, gjord av pastöriserad komjölk, rödmögelkultur. Metsuri är speciellt förpackad i tallfaner, som löper runt osten. Den kan som kall konsumeras efter cirka två timmar i rumsvärme. Med en sågtandad kniv kan man såga bort träskalet och äta osten på olika sätt, i bitar eller som skivad. Osten har en fin grynpipig textur och delikat smak. Den passar bra med ljust lantbröd och glutenfritt havreknäckebröd. Som dryck är torr cider utmärkt.
Metsuri kan även ätas som varm. Man tar bort plastomslaget, lämnar kvar träskalet, placerar osten i en ugnsform och skär upp två snitt i kors på ostens yta. Sedan sätts osten in i ugnen (200 C) i 20 minuter. Då osten tagits ut kan man dippa bitar av lantbrödet och sommartid även nypotatis i ostmassan. När största delen av ostmassan är uppäten hälls torrt vitvin över massan, så får man en efterrätt, som kan ätas med sked. Pris: 6,03 (22,49/kg Stockmann)
Poäng: 4,5
Valma brie 150 g, Kolatun juustola, Pitkäjärvi, Somero
■ 1-klassig, laktosfri, brieost, gjord av pastöriserad komjölk och vitmögelkultur, helfet, fetthalt 35 procent. Valma finns även i 350 grams runda stänger. Den är förföriskt mjuk och har en frodigt fruktig smak, som blir allt starkare i takt med mogningstiden. Valma går bra med ett brett vinsortiment och mycket bra med dessertviner. Pris: 3,89
Poäng: 4,5
Mognade hårdostar Loputon kermajuusto 1100 g, Arla Foods, Danmark
■ 1-klassig, laktosfri gräddost, gjord av pastöriserad mjölk, utan konserveringsmedel, fett 26 procent. Osten hör till Arlas familjeostar, som lanserades 2015. Loputon (ändlös) är lätt att känna igen genom sina färger och sin storlek. Kunderna har upplevt osten modern, olik andra ostar som finns på marknaden. Osten är grynpipig med små pipor och smidig massa. Den smular inte, går lätt att hyvla. För ostbrickan är det ändå bäst att skära den med kniv. Som bruksost är den mild och smaklig. Pris: 5,49
Poäng: 4,5
Old Saare 300 g, Saaremaa Piimatöstus, Estland
■ 1-klassig, laktosfri, åtta månader lagrad ost av goudatyp, tillverkad av pastöriserad mjölk, fetthalt 28 procent. Osten har litet ojämn pipbildning och grov massa, men smaken är ändå typiskt bra. Passar med mörkt öl. Pris: 4,29
Poäng: 4
Appenzeller Edel Würzig (kryddig), 248 g, Emmi, Luzern Schweiz
■ 1-klassig, äkta schweizisk hårdost, gjord på obehandlad komjölk, innehåller 35 procent fett. Lagrad minst nio månader och behandlad med en hemlig örtsaltlösning. Osten smakar annorlunda än den klassiska Appenzellern. Edel Würzig kom ut på marknaden för ett par månader sedan och gjorde succé på matmässan. Smakupplevelsen är pikant och har en avvägd karaktär, med späda mognadskristaller, men ändå krämigt rund på tungan. Pris: 8,31 (33,50/kg Stockmann)
Poäng: 5
Hienoin Juhla 300 g, Valio, Lapinlax
■ 1-klassig, naturligt laktosfri, finsk cheddarost, gjord av pastöriserad mjölk, fetthalt 32 procent. Den här dekorativt festliga Juhla cheddarostens förfinade, syrliga smak har fått en ny dimension tack vare minst sexton månaders lagringstid. Den långa mognadstiden ger osten en typisk, spröd, grynpipig textur som smälter på tungan på ett behagligt sätt. Pris: 6,79
Poäng: 5
Président Ostfondue 450 g, LF-Bd Arago, Changé, Frankrike
■ 1-klassig, färdig blandning för tre personer, alkoholhaltig ostfondue, gjord av franska ostar, Emmental, Comté, Tomme, vitvin, körsbärssprit, majsstärkelse, (tillredningstips finns på förpackningen). Till fonduen passar vitvin bäst. Äppeljuice är ett alkoholfritt alternativ. Pris: 5,69
Poäng: 4,5