Fisk på mjölnarhustruns vis
Ofta överträffar enkelheten allt vad finesser heter, som mjölvänd hälleflundra med smör och pressad potatis.
för 4 personer, 25 minuter
600 g hälleflundra i portionsbitar 1 1/2 dl vetemjöl 1 1/2 tsk salt 1 krm vitpeppar 2 citroner (en i köket och en på tallrik) 150 g smör
att äta till:
10–12 potatisar av mjölig sort 100 g sockerärter 2 små tomater späda blad till garnering citron 4 stora persiljekvistar, gärna bladpersilja
Gör så här:
1. Skala och koka potatisarna i osaltat vatten.
2. Blanda salt och vetemjöl. Vänd fisken i blandningen och krydda lätt med vitpeppar. Lägg en rejäl klick smör i varm stekpanna. Lägg i fisken när smöret tystnat. Stek ungefär 1 1/2 minuter per sida. Pressa över saften från en citron. Överstek inte. Lägg upp fisken på fat och täck med folie.
3. Pressa potatisen i en stor skål. Lägg upp fisken på tallrikar, sila smöret från stekningen och fördela över fisken. Toppa med persilja. Lägg potatisen vid sidan och garnera med sockerärter, tomater, späda blad och citron.