Småplock i adventstid
Julens smaker och dofter hör december till. Koka glöggen själv för att fylla hemmet med juliga aromer, och servera tillsammans med något salt och något sött i adventstid.
Blåbärsglögg med vanilj
1 l blåbärssaft (gärna ekologisk) 1 vaniljstång (halverad) 2 kanelstänger 2 stjärnanis ½ tsk hel kardemumma Koka upp blåbärssaften med en halverad vaniljstång samt de övriga kryddorna. Låt stå och dra i 20 minuter. Sila drycken i en annan kastrull och hetta upp före servering. Dekorera vid servering med frysta blåbär.
Pepparrotsgravad strömming
500 g strömmingsfiléer 5 dl vatten 1 dl ättika 1 tsk salt 1 tsk socker 2 dl turkisk yoghurt ½ tsk salt 1 dl finriven pepparrot Dra av skinnet från strömmingsfiléerna. Låt dem ligga i lagen i kylskåp under natten.
Riv pepparrot och blanda med yoghurt och salt. Smaka av. En deciliter ger en stark sås, så anpassa enligt egen smak.
Låt strömmingen rinna av i durkslag eller sil och blanda med yoghurtsåsen.
Servera exempelvis med glutenfritt knäckebröd eller limpa.
Glutenfritt knäckebröd
1 liten flaska glutenfritt öl (Kukko pils) 25 g jäst 0,5 dl smält margarin 0,5 tsk salt 1 tsk kummin, stött 1,5 dl Fibrex flingor (sockerbetsfibrer) 1,5 dl havrekli 4 dl glutenfri ljus mjölmix 3 dl glutenfri grov mjölmix (Semper lantbrödsmix) flingsalt Värm ölet till 37 grader och lös jästen i vätskan. Tillsätt det smälta margarinet, salt och stött kummin.
Blanda fibrex, havrekli och båda mjölsorterna i en skål. Häll lite mjöl i taget i degspadet och arbeta samman till en smidig och fast deg. Spara 0,5 dl av mjölet till utbakning av knäckebrödet.
Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Mjöla bakbordet med resterande mjöl. Arbeta samman degen och dela den i åtta bitar som formas till bullar.
Kavla ut bullarna till tunna kakor mellan två bakplåtspapper. Nagga kakorna med en gaffel och strö på lite flingsalt. En kruskavel kan användas vid utbakningen.
Grädda kakorna på mittersta falsen i 250 grader cirka 6–8 minuter. Passa gräddningen väl så att kakorna inte blir för mörka. Låt svalna på galler utan bakduk.
Tips! Knäckebrödet blir krispigare om man kavlar det tunt.
Julstjärna med fiskfyllning
100 g kallrökt lax 100 g gravad lax ½ rödlök 1 dl grädde 1 dl crème fraiche 2 msk färsk hackad dill ½ citron svartpeppar gräddade jultårtor Hacka fisken i små bitar. Skala rödlöken och hacka den därefter i små tärningar.
Häll grädden i en metall- eller glasskål och vispa till skum. Tillsätt alla ingredienser och blanda.
Fyll en spritspåse med fyllningen och spritsa på gräddade jultårtor som fått svalna.
Pepparkaksparfait med lingon
Cirka 12 portioner 3 äggulor 1 dl socker 1 tsk kanel, mald
1 tsk ingefära, mald ½ tsk nejlika, mald 3 äggvitor 2 dl vispgrädde 1 dl turkisk yoghurt
Kolasås:
1 dl vispgrädde ½ dl farinsocker 3 dl lingon Vispa äggulor, socker och kryddor till en pösig smet. Vispa grädden skilt.
Vispa äggvitorna till hårt skum i en torr och ren skål. Vänd ner yoghurt, grädde och äggvitor i de vispade äggulorna.
Fördela smeten i en kakform och ställ i frysen minst 5 timmar.
Ta ut parfaiten ur frysen cirka 15 minuter före servering. Doppa formen i varmt vatten och stjälp upp på ett serveringsfat. Akta så att det inte kommer in vatten i formen. Servera med lingon och kolasås.
Kolasås: Koka ihop grädde med farinsocker i cirka 5 minuter tills kolasåsen får en tjockare konsistens.
Pepparkaksjitterbuggar
Cirka 60 kex Pepparkaksdeg: 1 ½ dl socker 1 dl sirap 2 tsk kanel 1 tsk ingefära ½ tsk nejlika ½ tsk kardemumma 125 g smör/margarin 1 ägg 5 dl vetemjöl 1 tsk matsoda Maräng: 2 äggvitor 1 dl socker Värm socker, sirap och kryddor i en kastrull tills det börjar koka. Rör om under tiden. Ta kastrullen från spisplattan och tillsätt smöret i tärningar, rör tills det har smält. Låt svalna.
Rör ner ägg samt mjölet blandat med matsoda. Låt degen vila övertäckt ett dygn i kylskåp.
Vispa marängens äggvitor i en torr och ren skål och tillsätt sockret lite i taget. Vispa tills marängen blir glansig.
Dela pepparkaksdegen i två delar och kavla ut till tunna rektangulära degplattor. Se till att tillsätta mjöl under kavlingen så att degen inte fastnar i bakbordet.
Bred på marängen på degplattorna och rulla försiktigt ihop degplattan från långsidan med lätt hand. Skär cirka 1 cm tjocka skivor med en vass kniv och placera på en plåt med bakplåtspapper. Det blir lite kladdigt.
Grädda jitterbuggarna cirka 12 minuter i 175 grader. Marängen ska få lite färg.
Flera juliga recept och en beräkningstabell om ni blir många kring julbordet hittar du på recept.martha.fi. RECEPT: SOFIA GRYNNGäRDS OCH JENNI HAAPALA/ MARTHAFöRBUNDET