Halstrad lax med skaldjur
lax med nykokta musslor och en tät sky smaksatt med grillad paprika och saffran får smaklökarna att hoppa högt. lite jobb, men det betalar sig.
för 4 personer, 50 minuter
600 g laxfilé
100 g färsk sparris
till musslorna:
500 g färska blåmusslor
1 liten gul lök
2 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
2 msk smör
1/2 dl hackad persilja
till skyn:
2 grillade röda paprikor
1 påse saffran (0,5g)
1 msk olivolja
1 tsk konc. kycklingfond
1 1/2 dl vatten salt och peppar smör
att äta till:
kokt potatis, färsk körvel, citron
Gör så här:
1. Hacka de grillade paprikorna fint. Fräs hacket med saffran och olivolja i en kastrull. Slå i kycklingfond och vatten. Låt sjuda utan lock i 5 minuter.
2. Dela laxen i portionsbitar. Borsta och kontrollera musslorna. De ska vara stängda och ha hela skal. Fräs hackad lök och smör i en stor kastrull. Tillsätt musslor, vin, vatten, persilja och lägg på locket. Låt koka i 2 minuter. Ta kastrullen från värmen och lägg locket på glänt.
3. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 3 minuter. Salta, peppra och halstra laxen i en het panna. Fördela paprikasky på varma tallrikar, lägg på lax och musslor, garnera med sparris, färsk körvel och citron. Servera med potatis.