Hirs- och grönsakssoppa
Hirssoppa med vitkål, lök och örtkryddor är en mättande och vitaminrik soppa som nära nog fallit i glömska. Synd, för hirs har betydligt bättre proteinvärden än både vete, ris och majs.
För 4 personer, 30 minuter
100 g hirs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 liter grönsaksbuljong från tärning
1/2 purjolök
200 g riven vitkål
1 liten kruka persilja
1/2 kruka mejram salt och peppar
Att äta till:
grovt bröd ost
Gör så här:
1. Lägg hirsen i en sil och skölj först i kallt vatten och sedan i så hett vatten som möjligt, gärna kokande. Skala och hacka den gula löken. Fräs hirs och lök med olivolja i en kastrull. Tillsätt grönsaksbuljong och låt blandningen sjuda sakta under lock i 15 minuter.
2. Skölj och strimla purjolöken. Riv vitkålen, men ta inte med den träiga rotstocken. Lägg purjolök och vitkål i kastrullen med hirs och lök. Rör om. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt grovt hackad persilja och mejram. Sjud några minuter till och smaka av med salt och vitpeppar. Serveras med grovt bröd och ost.