Välj rätt glas för bubblet
Med Nordeuropas största champagneevenemang Grand Champagne i Helsingfors inför dörren är det dags att klargöra hur man bör dricka champagne för att få den absolut största njutningen av denna ädla dryck.
Det är bara att inse kalla fakta. Den klassiska smala champagneflöjten och -kupan är utklassade i champagnekretsar sedan länge. Visst kan det vara kul att ha ett praktfullt champagnetorn av kupor på en grandios fest men vill du få ut det bästa av champagnen så bör du dricka det ur ett glas vars slanka rundade kupa går ner i en spetsig bas. Det har absolut inget med snobbism att göra utan ren vetenskap.
– Champagnen har genomgått en evolution och är inte samma dryck som tidigare. Dagens champagne har mycket mer renhet, klarhet och komplexitet som bör respekteras. Därför krävs ett glas som låter dryckens hela eleganta uttryck och repertoar av aromer komma till sin fulla rätt, säger den världskända franska chefssommelieren Philippe Jamesse.
Jamesse, som är chefssommelier på stjärnrestaurangen Domaine les Crayères i Reims, har i mer än tio år utvecklat det perfekta champagneglaset tillsammans med franska glasexperten Lehmann Glass. I serien Jamesse Prestige finns flera olika champagneglas, både hand- och maskinblåsta, bland annat vinnaren Grand Champagne och nykomlingen Synergie som alla champagneexperter vill ha just nu.
– Det perfekta champagneglaset har formen av en upp och nedvänd vattendroppe. Den spetsiga basen förlänger bubblornas livslängd. Bredden i kupan stretchar champagnen optimalt och låter bubblorna röra sig fritt vilket ger en maximal smak- och aromupplevelse. Myn- ningen sluts en aning så att det goda inte går förlorat i sfären för snabbt.
Är glaset för grunt försvinner aromerna i ett huj och är det för smalt känner du bara 20 procent av dryckens potential. En annan viktig detalj är hur man ska hälla champagne.
– Genom att luta glaset och hälla mot rundningen och inte rakt mot bottnen så räddar du bubblorna. Det är ju bubblorna som gör champagnen.
Varje minut är dyrbar eftersom det går väldigt fort för aromerna att försvinna efter det karakteristiska ”pop” då champagneflaskan öppnats. Betyder detta att gemene man måste rensa i vitrinskåpet? Kommer loppmarknaderna att översvämmas av avlagda flöjter och kupor? – Det beror helt enkelt på vad man vill ha ut av sin dryck. Livet är för kort för att inskränka på njutning. Testa! Någonting händer med cham- pagnen i Synergie jämfört med i en traditionell flöjt.
Monsieur Jamesse, som har mer än 25 års erfarenhet i branschen, och Finlands egen champagneexpert master of wine Essi Avellan, som ingår i arrangörsteamet för Grand Champagne i Helsingfors, är goda vänner.
– Vi har ett speciellt samarbete. Hon var den första som förstod min filosofi bakom Grand Champagneglaset för över tio år sedan. Det är ett stort nöje för mig att mitt glas fått namnge evenemanget.
Philippe Jamesse håller Master Class “In the search of the perfect champagne glass” torsdagen den 19 april klockan 15 och lördagen den 21 april klockan 14.30.
Dagens champagne har mycket mer renhet, klarhet och komplexitet som bör respekteras. Därför krävs ett glas som låter dryckens hela eleganta uttryck och repertoar av aromer komma till sin fulla rätt. Philippe Jamesse