Kokt kapkummel med hummersås
Koncentrerad hummerfond är genvägen till den annars så dyra hummersåsen. den enkla versionen passar även till lördagsmiddag.
för 4 personer, 25 minuter
600 g kapkummelfilé alt. torskfilé från säkra bestånd 1/2 fiskbuljongtärning 1 tsk salt
till såsen:
1 gul lök 1 morot 1 msk tomatpuré 1 msk smör 1 msk konc. hummerfond 1/2 fiskbuljongtärning 2 dl grädde 2 dl vatten 1 msk vitvinsvinäger 1 1/2 msk majsstärkelse + 2 msk vatten salt och vitpeppar
Gör så här:
1. Rulla ihop fiskfiléerna med det som varit skinnsidan inåt. Lägg tätt i kastrull och slå på vatten så det precis täcker. Smula över en halv fiskbuljongtärning och en nypa salt. Sjud 2 minuter under lock och låt dra 1 minut i vätskan vid sidan av den varma plattan. 2. Fräs hackad lök, morot och tomatpuré med smör i kastrull. Tillsätt hummerfond, en halv fiskbuljongtärning, grädde, vatten och vitvinsvinäger. Koka upp och red av med majsstärkelse löst i vatten. Sjud i 5 minuter, sila, salta och peppra. 3. Låt fisken rinna av på hålslev innan den läggs upp och såsen fördelas över. Kokt potatis, varma grönsaker och citron hör till.