Kaffe i alla dess former
Kallbryggt kaffe, hantverksrosterier och smörkaffe. Kaffefestivalen i Kabelfabriken samlar ihop de nyaste rönen inom kaffekulturen.
I en stämningsfullt belyst lokal i Kabelfabriken i Helsingfors samlas kaffeaktörer av alla de slag för årets kaffefestival. På plats är de stora varumärkena men också flera mikrorosterier. Ett av dem är Keakoffee från Borgå.
– Hela företaget består av min fru och mig. Vi har ett litet rosteri och ett kafé. Vänner och bekanta hjälper till nu och då, säger Jordan Wilson.
Wilson är ursprungligen från Nya Zeeland men följde med frun Anna Kilpeläinen till Finland för 10 år sedan. Kaféet grundade de för sex år sedan. Så småningom blev det också aktuellt med att börja rosta eget kaffe.
– Kaffekulturen har verkligen exploderat i Finland de senaste åren. Nu är utan tvekan en bra tid att vara inblandad i hantverkskaffebranschen.
– Tillsvidare är vårt kafferosteri i mycket liten skala – det är faktiskt på gränsen till att vara en hob by. Men vi växer lite hela tiden och det gör vi gärna.
Koll på ursprunget
Vid Pirkanmaan paahtimos stånd fäster sig ögat vid en hög apparatur som mest liknar något ur ett kemilaboratorium. Med apparaten framställer Pekka Heinonen kallbryggt kaffe, så kallat cold brew.
– Kallbryggningen tar 4–6 timmar, men resultatet är något helt
annat än vanligt filterkaffe. Det är en annan produkt med andra ämnen. Kallbryggningen tar bort beskan från kaffet men behåller ändå en behaglig syrlighet, säger Heinonen.
Det färdiga kaffet dricker man som det är, det vill säga kallt. Enligt Heinonen har kallbryggning inte slagit igenom i Finland ännu. Pirkanmaan paahtimo erbjuder ändå kallbryggt kaffe på sitt kafé i Björneborg.
Likt många andra mindre rosterier har Pirkanmaan panimo mycket god koll på var deras kaffebönor kommer i från. På kaffeförpackningarna finns till och med bild och namn på personen som odlat kaffet.
Kaffet som Heinonen kallbrygger på festivalen är från Colombia. Han och kollegorna varit på några resor till landet för att med egna ögon se var kaffet kommer ifrån och för att träffa personerna som odlar det.
Det senaste partiet kaffebönor bestod av bara fyra säckar, en mängd som ett stort företag inte skulle intressera sig för, men som för Heinonen och kollegerna räcker fram till jul. Det småskaliga samarbetet gynnar både odlaren och rostaren.
Kallbryggningen tar 4–6 timmar, men resultatet är något helt annat än vanligt filterkaffe. Det är en annan produkt med andra ämnen. Pekka Heinonen
Handlar om trender
Festivalfredagen var ägnad främst åt professionella gäster som vill se vad andra inom branschen håller på med.
Estniska Villu Viikholm och Jaanus Üksik representerar företaget King coffee service. På festivalen presenterar de en ny högteknologisk kaffeautomat för kaféer och en mobil kafédisk.
– Om man verkligen vill tjäna pengar på kaféer behöver man göra kaffet snabbt och med enhetlig kvalitet. Säg att en barista kan framställa 300 koppar kaffe per dag, men en automat producerar samma 300 koppar snabbare och med regelbunden kvalitet. Varje ba- rista har trots allt en dålig dag alltid nu och då. Dessutom kan det visa sig vara svårare att hitta kvalificerade baristor än man trott.
Smörkaffe med extra kick
Vandaföretaget Warrior coffee har satsat på att utveckla ett eget så kallat smörkaffe. Smörkaffet är gjort av skirat smör, kokosolja och snabbkaffe och ska ge en extra kick utöver normalt kaffe.
– Smör har länge varit något man fasar över men en människokropp behöver vissa godartade fetter, säger Hanna-Maria Penttinen.
Festivalen handlar i första hand om allt det som nu är trendigt inom kaffekulturen. Jordan Wilson tror det är just de nya produkterna som kaffefantaster mest intresserar sig för.
– Alla vill hitta något nytt och trendigt som vänner och bekanta inte upptäckt ännu. Det handlar om individualitet – man vill urskilja sig från massan, säger Wilson.