Boeuf Lyonnaise
Boeuf Lyonnaise är det franska kökets motsvarighet till biff à la Rydberg. Båda lagas på fint nötkött och även om de ser ut som vanlig pytt i panna, är det något helt annat.
För 4 personer, 1 timme
600 g nöt yttre filé i hel bit 10–12 kalla, kokta potatisar 1 stor gul lök 1 vitlöksklyfta några droppar vitvinsvinäger smör och olivolja salt och svartpeppar persilja
Att äta till:
2–3 msk dijonsenap
Gör så här:
1. Skala och koka potatis av fast sort knappt färdig, cirka 15 minuter. Låt den svalna något och skär den sedan i centimetertjocka skivor. Skär även köttet i centimetertjocka skivor som sedan på franskt vis skärs upp i trekanter med ett par centimeters sida. Skala och hacka den gula löken. 2. Stek potatisen i lika delar smör och olja i medelvarm panna. Tillsätt den hackade gula löken och riven vitlök efter någon minut. När potatisen fått fin färg tas allt upp och hålls varmt i 100-gradig ugn. 3. Hetta upp pannan ordentligt, tillsätt mer smör och olja och stek köttet snabbt. Stänk över vinäger. Blanda potatis och kött. Krydda med salt och svartpeppar. Serveras överströdd med hackad persilja och gärna med en klick fransk dijonsenap som tillbehör.