Anton och Lotta tillreder lätta vegetariska rätter
– Många människor vill äta mera vegetariskt, men upplever att det är svårt, tidskrävande och besvärligt. Jag var en av dem för tre år sedan. Den här kokboken är skriven för oss, det som vi ville veta när vi blev vegetarianer, säger Charlotta Munsterhjem.
För att hjälpa alla medvetna konsumenter på traven har Charlotta Munsterhjem och hennes sambo Anton Häggman skrivit en kokbok med lättlagad vegetarisk vardagsmat, Din nya vegetariska vardag. Den är en svensk fortsättning på parets engelskspråkiga blogg Cake and beans, som de har upprätthållit i drygt två års tid.
– Vi vill uppmuntra folk till att bli vardagsvegetarianer. De flesta människor inser vid det här laget att vi inte kan äta kött till varje måltid, det är inte hållbart, säger Charlotta Munsterhjelm.
– Kött ska vara något att njuta av! Visst kan man välja en god biff till veckoslutet och samtidigt äta vegetariskt på vardagarna, det var så vi själva började för fyra år sedan, som flexitarianer. Men vi vill uppmuntra folk att välja sina kötträtter med omsorg och i vardagen lämna bort kött av mindre god kvalitet, säger Anton Häggman.
Boken innehåller enkla recept som lätt går att tillämpa på just de råvaror som råkar finnas i kylskåpet. Den är just precis vad paret själva hade behövt hösten 2014, då de blev vegetarianer.
– Det kom som en chock för mig att köttindustrin är en så stor miljöbov! Jag har, precis som de flesta andra finländare, vuxit upp med tallriksmodellen, där man ska ha en viss mängd protein på tallriken. Jag kände mig lurad. Vi försökte ju leva miljömedvetet, sortera skräp och återvinna saker, men det var köttet som orsakade mest växthusgaser, berättar Munsterhjelm.
– Vi är inga kockar, ingen av oss har en utbildning inom matbranschen, men vi har kunskap. Vi har läst på mycket om köttindustrin, tagit reda på fakta och tittat på dokumentärer. I boken riktar vi oss till människor som ännu inte är vegetarianer, men som kanske skulle vilja bli det. Därför är alla recept väldigt enkla att laga, poängterar Häggman.
Jobbar i tv-branschen
Både Charlotta och Anton har studerat film och tv på Arcada i Helsingfors och hon har en medianomexamen från skolan, medan Anton en gång tvingades välja mellan heltidsjobb och studier och i det läget valde att bli producent för serien Hjärtevänner, som gick på Yle 5 år 2015. Det var på Arcada som paret träffades, Charlotta var tutor då Anton började sina studier. Men det visade sig snart att de båda hade gått i Mattlidens gymnasium åren efter varandra och vuxit upp ungefär en kilometer ifrån varandra, hon i Bolarskog och han i Tillisbacken i Esbo.
Sedan snart tre år tillbaka bor de tillsammans i Stockholm, dit de flyttade i jakten på jobb. De jobbar som grafiker, producenter och filmklippare i mediebranschen och ägnar fritiden åt att laga mat och skriva om det.
– När vi började med bloggen hade vi båda jobb där vi sällan fick utlopp för vår kreativitet. Jag gillar att laga mat och Lotta ville satsa mer på fotografering, så det blev en matblogg. I början postade vi ett par tre inlägg i veckan, det var helt galet, men vi lärde oss genom försök och misstag. Det senaste året har bloggen varit på paus, då vi har velat ta fram helt nya recept för boken, berättar Anton.
Starka finlandssvenska rötter
Din nya vegetariska vardag är utgiven av Schildts & Söderströms, det var självklart att boken skulle ges ut i Finland.
– Vi ville absolut ha med vår finländska bakgrund, då vi har gjort vegetariska varianter av alla våra klassiska barndomsrätter, som makaronilådan, pyttipannan och köttbullar, säger Anton.
– Vi har också satsat mycket på att hålla recepten enkla, första kravet har varit att alla ingredienser ska finnas på närmaste Alepa. Vi har bara använt vanliga köksredskap, exempelvis kan man hyvla tunna chips med osthyveln, säger Charlotta.
Paret bor numera vid Hornstull på västra sidan av Södermalm, i ett område där folk är ganska miljömedvetna och många äter vegetariskt. Det är lätt att hitta bra och inspirerande ingredienser till vegetariska rätter i deras kvarter.
– Vi hoppas att folk ska inse att det finns flera middagsalternativ än kött, kyckling och fisk. Man kan ta en zucchini eller en batat och bygga upp hela middagen kring den, försäkrar Anton.
– Det finns faktiskt ett exempel på det i kokboken. Vi hade just lagat pesto och det fanns en zucchini hemma, så det fick bli en pastarätt (sidan 108). Den är jätteenkel att laga, till och med jag klarar av det, annars är Anton den som är mycket bättre på att laga mat, säger Charlotta.
– Men du är ju mycket bättre på efterrätter! säger Anton genast kärleksfullt.
Inget vitt socker
Häggman och Munsterhjelm undviker också vitt socker i sitt kök, i stället använder de honung, agave, dadlar och banan som sötningsmedel. I deras kakrecept och andra godsaker ingår följaktligen inte heller socker.
– Vi insåg att socker är väldigt beroendeframkallande och bestämde oss för en avvänjningskur. Men vi älskar efterrätter och äter dem ofta också på vardagar och då känns det bra att de är ens lite hälsosamma, säger Charlotta.
Det finlandssvenska paret har trots sina tre år i Sverige inte blivit speciellt rikssvenska till sättet. De har inte hakat på den svenska fikakulturen och inte har de lagt sig till med nån rikssvensk accent.
– Svenskarna älskar att mysa, det är ofta fika med bulle på jobbet. De använder pengar på restauranger och kaféer på ett helt annat sätt än vad vi är vana med från Finland. Det kan vara helt fullt på alla restauranger en vanlig torsdagskväll, säger Charlotta.
– Vi har fått höra alla tänkbara kommentarer om våra kunskaper i svenska, allt från hur gullig den finska dialekten är till hur duktiga vi är som har lärt så bra svenska på bara ett par år. Okunskapen om finlandssvenskar är mycket större än vi trodde, så vi har tagit det som vår uppgift att informera alla nya människor vi möter om Svenskfinland och att det inte har något med Sverigefinnar att göra, berättar Anton.
Några favoriter
Charlotta och Anton har valt ut varsin favorit ur kokboken som HBL publicerar här. Charlotta plockade ut en superenkel pastarätt med svamp, medan Anton valde hamburgaren med japanska smaker.
– Hamburgaren var det första receptet som jag först planerade på papper och sedan tillredde. Jag ville laga en riktig hamburgerbiff av portobellosvamp och den blev lyckad. Då kände jag mig som en kock! säger han stolt.
En tredje rätt som förtjänar att nämnas är Antons göttbullar (sidan 59), en vegovariant av köttbullar. Receptet har nämligen lästs otaliga gånger på bloggen, fått mycket beröm, det har delats i sociala medier och börjat leva sitt eget liv. 029 080 1425, petra.miettinen@ksfmedia.fi valfri pasta för två 250 g skogschampinjoner 200 g körsbärstomater 2 msk olivolja 2 msk tryffelolja en handfull basilika och timjanblad 2 msk crème fraiche havssalt
Sätt ugnen på 160 grader. Rosta tomaterna hela i ugnen i en timme, det gör dem söta och fyllda med smak.
Skär upp svampen i klyftor och marinera dem i en skål med olivolja, tryffelolja och örter i kylskåpet medan tomaterna rostas.
När tomaterna är nästan klara är det dags att koka pasta och steka svamparna. Häll hela marinaden med svampar i stekpannan och stek dem i ett par minuter tills gyllenbruna. Tillsätt crème fraichen i svampblandningen och rör om, stäng av plattan men låt stekpannan stå kvar på eftervärmen.
Häll den kokta pastan i stekpannan och rör om ordentligt så att pastan täcks av såsen.
Toppa med de rostade tomaterna och några blad örter. Strö över en nypa havssalt.
PETRA MIETTINEN
och den inlagda ingefäran (använd lika mycket vätska som ingefära) i en skål. Ställ i kylen.
Biffarna: Skär svampen i små kuber och stek i en skvätt olja tills vätskan avdunstat och de fått en stekyta. Sänk värmen och släng i misopastan och 3 matskedar sojasås och rör om ordentligt. Låt största delen av sojan avdunsta, häll svamparna i en skål.
Skala rotsellerin och riv den fint. Mal cashewnötterna till ett grovt mjöl i en matberedare. Rör ihop rotsellerin, cashewmjölet, korianderbladen och sesamoljan med svamparna. Blanda smeten ordentligt, smaka på den och tillsätt soja vid behov. Forma smeten till fyra biffar med händerna, pressa ihop hårt så att de hålls ihop. Häll ut sesamfröna på en tallrik och vänd biffarna försiktigt så att ytan täcks med frön. Stek biffarna på medelhög värme i en stekpanna 3–5 minuter per sida.
Rischips: Häll upp solrosolja i en stor stekpanna så att det finns ett cirka 2 centimeter tjockt lager på bottnen. Värm upp oljan, men akta så att den inte fattar eld. Släng ett rispapper i den heta oljan och låt det friteras i några sekunder, det kommer att bli luftigt och knaprigt direkt! Ta upp det med en tång och lägg på en bädd av hushållspapper så att den överflödiga oljan får rinna av. Bryt chipset i fyra bitar.
Bygg ihop burgarna: lägg en sked majonnäs på brödet, sedan biffen, den skivade avokadon, gurksallad och en bit rischips. Avnjut genast.