Vildsvin i grytan
Vildsvinen sprider sig och är inte helt oproblematiska att ha inpå knutarna. Men i grytan är de smakfulla och desto beskedligare.
För 4 personer, 700 g vildsvinsstek
1 gul lök 1 tsk rosmarin 1 tsk timjan 2 msk persilja 2 lagerblad 1 påse rotfruktsblandning, cirka 550 g 2 dl vatten 2 dl madeira 1 msk koncentrerad kalvfond 1 tsk soja 1 msk koncentrerad tomatpuré 1/2 msk majsstärkelse + 1 msk vatten 4 msk lingon smör och rapsolja salt och peppar
Att äta till:
helstekt potatis blandade blad vinbärsgelé
Gör så här:
1. Skär köttet i mindre bitar. Skala och hacka den gula löken. Hacka rosmarin, timjan och persilja fint. Bryn köttet i lika delar smör och rapsolja i en panna. Ta upp med en hålslev, för att reducera mängden fett, och lägg över det i en gryta. 2. Stek rotfruktsblandningen och vänd ned den i grytan med kött. Slå på vatten, vin och fond. Tillsätt rosmarin, timjan, persilja, lagerblad och tomatpuré. Låt koka sakta i cirka 20 minuter. 3. Red med majsstärkelse löst i vatten. Låt sjuda några minuter till. Smaka av med soja, salt och peppar. Strö över hela lingon. Servera med helstekt potatis, gelé och blandade blad.