Cheddar carbonara med ärtpuré & wokad kålstuvning

8 portioner

400 g tinade gröna ärter 1 citron, skal och saft 3 msk olivolja 0,5-1 tsk vitpeppar 1 tsk salt 500 g fullkornsspagetti 500 g strimlad nykål 2 skivade schalottenlökar olivolja 1 msk kummin 1 msk torkad rosmarin 1 msk gurkmeja skal av 1 apelsin 2 dl havregrädde 2 ekologiska äggulor 150 g riven vegansk cheddarost salt & nymald svartpeppar rostade och saltade edamebönor

Förbered först alla grönsaker till stuvningen.

Mixa ärter, citronskal och citronjuice till en slät puré, smaka av med vitpeppar och salt.

Koka pastan i 5 minuter, häll av vattnet och blanda ner purén i spagettin. Lägg i en ugnssäker form och håll den varm i ugnen på 75 grader medan du gör stuvningen.

Skala apelsinen med en potatisskalare och strimla med en vass kniv. Woka kålen i olivolja tillsammans med kryddor och apelsinskal på hög värme. Dra av från plattan och sänk värmen.

Vispa ihop grädde, äggula, salt och peppar. Ställ wokpannan tillbaka till plattan och vänd ner äggstanningen. Vippa kålstuvningen ovanpå spaghettin.

Servera med de rostade bönorna och riven ost. Om du vill kan du toppa varje portion med en rå äggula.