Rabarberpaj med frangipanefyllning
Till 4 portioner, 90 minuter Fyllning:
250 g rabarber, skuren i bitar 125 g rumsvarmt smör + lite extra 125 g strösocker (cirka 1 1/3 dl) 1 ägg 125 g mandelmjöl (2 1/2 dl) 1/2 msk stött kardemumma
Deg:
200 g vetemjöl (cirka 3 1/3 dl) 20 g florsocker (drygt 2 msk) 1 nypa salt 100 g kylskåpskallt smör, i tärningar 1 äggula 1–2 msk iskallt vatten
Glasyr:
40 g strösocker (knappt 1/2 dl) 2 msk vatten 1/2 vaniljstång
Äta till: grädde eller vaniljglass Mät upp vetemjöl, florsocker, salt och smör i en bunke. Arbeta ihop till en smulig massa. Tillsätt äggula och vatten och knåda till en deg. Låt vila i kylen i 20 min.
Kavla ut degen till en rund platta, cirka 5 mm tjock. Täck en smord pajform, cirka 23 cm diameter. Ställ i kylen eller frysen i 20 min.
Förgrädda i ugnen i 175 grader i cirka 20 min eller tills botten får lite färg.
Vispa ihop smör och strösocker till fyllningen. Vispa i ägget, vänd ned mandelmjöl och kardemumma. Fyll pajskalet med mandelröran och tryck ned rabarberbitarna. Grädda i 35–40 min eller tills fyllningen har stelnat. Låt svalna i 5 min.
Smält socker i vatten till glasyren i en kastrull med urskrapad vaniljstång och frön. Pensla pajen med glasyren och låt svalna helt. Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.