Doften av nybakat bröd sprider sig i Tölö
Helsingfors minsta bageri finns sedan två månader tillbaka i Tölö. Nu sprider sig en doft av nybakade bröd och bullar längs Museigatan. På lördagar köar Tölöborna för färska croissanter.
Det är halvfullt på Helsinki Homemade bakery vid tiotiden på förmiddagen – det betyder två kaffegäster, en sitter inne i bageriet och den andra på uteserveringen. Särskilt många fler kunder får inte plats samtidigt i Helsingfors minsta bageri, som förfogar över 17 kvadratmeter inomhus och har plats för två bord på trottoaren utanför.
Företagarna Klaus Ittonen och Kátia Corrêa tar just ut en plåt med baguetter ur ugnen och ställer fram dem i skyltfönstret, helt på samma sätt som de franska bagerikollegerna.
– Vi vill sprida den franska bagerikulturen i Helsingfors, att folk i de närliggande kvarteren ska kunna komma hit på morgonen och köpa hem färskt bröd, säger Klaus Ittonen.
Bageriet öppnade i början av april och har redan hunnit få en trogen skara stamkunder, främst från de närliggande kvarteren.
– Doften av nybakade bullar lockar in kunderna. Nästan alla småbagerier har försvunnit från Helsingfors, ännu när jag var barn fanns det många bagerier runtom i stan. Det är något som jag hoppas kommer tillbaka, säger Tölöbon Klaus Ittonen, som faktiskt bor i samma hus där bageriet verkar.
Började med bagericykel
Tanken på att grunda ett eget bageri föddes förra sommaren, då Ittonen cyklade omkring i Tölö och sålde hembakade piroger och bullar. Speciellt populära var hans besök vid Tempelplatsens kyrka, där både turister och guider gärna köpte av hans färska bakverk.
– Businessen gick överraskande bra, men förra sommaren var så regnig att jag började drömma om att få ett tak över huvudet.
Klaus Ittonen startade företaget tillsammans med studiekompisen från Perho, Kátia Corrêa. De är båda utbildade kockar och till sin hjälp har de Rodrigo Bleyer, som är finansansvarig. Han trivs utmärkt bakom kassan, där han får betjäna kunderna på svenska.
– Jag älskar svenska, det är ett så vackert språk. Jag har studerat svenska på Arbis och här i bageriet får jag prata det med kunderna. Också finskspråkiga pratar svenska med mig då de får höra att jag inte kan ett ord finska, berättar Rodrigo Bleyer.
Atmosfären i bageriet är internationell, här blandas svenska, tyska och portugisiska med finska. Både Corrêa och Bleyer kommer från Brasilien, så de pratar portugisiska med varandra. Ekologiska produkter och lokalproducerade livsmedel är saker som företagarna sätter värde på och använder alltid när det är möjligt. Mjölet kommer från Malmgård i Pernå och kaffet rostas vid det lilla Inka-rosteriet i Kouvola. Till de
karelska pirogerna köper bageriet in riatorkat specialrågmjöl från Karelen.
– Våra karelska piroger uppfyller EU:s pirognormer och får kalllas karelska, i motsats till alla industriellt producerade piroger som är rispiroger. Degen till varje pirog måste kavlas ut för hand, enskilt, och tillverkas av godkända råvaror, förklarar Ittonen.
Piroger, tre sorters bullar och baguetter bakar man varje dag, men sedan kommer väggarna emot.
– Vi bakar varje dag ett dagens bröd, som varierar, för vi har inte utrymme att baka många sorters bröd varje dag. Croissanter bakar vi bara på lördagar och söndagar.
Men trängseln har också sina fördelar, byråkratin och regelverket är inte lika omfattande för småföretagare som verkar på under tjugo kvadratmeter, så Ittonen slipper en del pappersarbete.
– Dessutom har vi båda tidigare jobbat på diverse topprestauranger med sträng disciplin i köket, så vi är vana vid att hålla god ordning och anpassa oss till det utrymme som finns, säger bagare Ittonen. Helsinki Homemade finns på Cygnaeusgatan 6 i Tölö och håller öppet onsdag–fredag klockan 7–18 och under veckosluten klockan 8.30–15.