Färska grönsaker!
Våren och sommaren är garanterat den bästa tiden när det gäller matlagning och receptkreativiteten. Det finns färska råvaror igen, en kan lägga linsgrytorna åt sidan för en stund och rafistulera i allt det färska i stället.
Att ångkoka grönsaker har varit på tapeten hemma hos oss en lång tid. Genom att ångkoka grönsaker behåller råvarorna det mesta av de vitaminer och mineraler som annars går förlorade vid vanlig kokning. Det kräver dessutom mindre vatten och är mer energisnålt på så vis!
Jag har älskat sparris ända sedan jag var liten. Den ekologiska sparrisen är alltid väldigt dyr så gissa om jag blev glad då jag såg att sparrisen är med på Clean Fifteen?
Du kan givetvis använda vilka grönsaker du vill, varför inte byta ut grönkålen mot färsk spenat eller mangold? Vi kände att denna rätt behöver någon form av sås så vi svängde ihop en vinägrett på tahini, citron och en skvätt sesamolja. Det gifte sig verkligen jättebra med den lena smaken från både den ångkokta broccolin och sparrisen!
Ångkokt sparris med rostade morötter
1 medelstort huvud broccoli 3–4 stora blad grönkål 200 g färsk sparris ca 8–10 morötter 1 msk kummin 2 msk tahini saften från 1/2 ekologisk citron 1–2 msk sesamolja, eller olivolja 2 msk neutral olja himalaya salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Lägg ugnen på 200 grader. Tvätta och dela morötterna på längden i fyra delar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över neutral olja, salt och peppar samt kummin. Gnid in morötterna väl. Ugnsrosta på mellersta fasen 20 minuter i varmluftsugn och 30 minuter i vanlig ugn.
Gör under tiden tahini-såsen. Klicka ut tahini i en skål, häll på citronsaft, olja och en nypa salt samt lite svartpeppar. Blanda om med en gaffel. Smaka av och tillsätt mera salt eller svartpeppar om det behövs.
Tvätta grönsakerna. Hacka grönkålen i önskad form, bryt av broccolibuketterna och skär bort nedre delen av sparrisen. Ångkoka sparrisen i 8-10 minuter, broccolin 6-8 minuter och grönkålen 5 minuter. Om du tycker grönsakerna behöver mjukna ytterligare, låt ångkoka lite längre. Ta ut morötterna ur ugnen. Fördela grönkålen på flata tallrikar, lägg över broccoli, sparris och slutligen de ugnsrostade morötterna. Toppa med tahini-såsen.