Fisk för fina sommardagar
Prima mat som lagar sig själv, men ändå mättar. Dessutom en fenomenal ingrediens i sallader. I dag bjuder vi på somriga sallader med rökt fisk.
En fin sak med sommaren är att vi blir lite mer öppna och rörliga. Ju mer vi är ute och kör och reser runt, desto bättre blir oddsen för att passera något litet rökeri vid kusten. I så fall – åk inte förbi. Sväng i stället in och utforska utbudet. I många fall hittar du färsk nyrökt fisk och middagen är räddad. Måhända behöver du lite färskpotatis och en romsås till, men inte mer än det.
Eller också låter du den rökta fisken bli bas i en suverän sallad som gör gott för både knopp och kropp.
”Hjälper mot välfärdssjukdomar”
Av naturliga skäl hör just rökt fisk ofta till det lite fetare slaget. Och det är precis den sortens fettsyror som våra arma samtidskroppar skriker efter i det tysta. De hjälper att hålla borta välfärdssjukdomar som hjärt- och kärlproblem och är svåra att få i sig på annat vis. Barn behöver dessutom omega-3 för att hjärnan och synen ska utvecklas.
Inte att förglömma är att rökt fisk också smakar föredömligt gott. Man behöver inte så stora mängder för att kunna njuta av den rökiga smaken och lena konsistensen. Plus att man snabbt blir mätt.
Smakrik och mättande
Just därför är rökt fisk som gjort för att hamna i en lite matigare sallad. Personligen är jag en stor vän av somriga sallader, oavsett om de serveras på picknicken, på lunchen eller som en lättare middag. Tricket är att bygga ut dem med lite extra protein. Då står man sig lite längre än på enbart grönsaker. Inget fel på gurka och tomat, men det mättar inte i längden.
Man skiljer på kallrökt och varmrökt fisk. Kallrökning sker vid låg temperatur: 10–28 grader, och under längre tid, 1–8 dygn, vilket ger en fastare fisk och mer intensiv röksmak. Varmrökning sker däremot vid 60–80 grader och i endast 2–4 timmar. Fisken blir lösare i konsistensen och påminner snarare om kokt.
Så varianterna är många – sik, flundra, lax, makrill, forell. Gör en upptäcktsresa i det rökta fisksortimentet och hitta din egen favorit till salladen. Somrigare skaffning är svårt att hitta.