Skotsk kedgeree-sallad

Under ett besök i Edinburgh blev jag förälskad i rätten kedgeree, en risrätt med rökt fisk. Den gav inspiration till den här lite förenklade, matiga och smakrika salladsvarianten.

4 portioner, 45 minuter

cirka 500 g rökt lax eller makrill utan skinn 100 g smör 1 gul lök, finhackad 1 tsk curry, helst stark 1/2 tsk gurkmeja 2 1/2 dl långkornigt ris 5 dl fiskbuljong 1/2 dl hackad bladpersilja 1 msk citronsaft + rivet skal flingsalt nymalen svartpeppar 1 påse valfria salladsblad 1 röd paprika, strimlad 4 hårdkokta ägg (kan uteslutas) 1 dl yoghurt av grekisk typ 1 tsk malen spiskummin

Smält hälften av smöret i en kastrull och tillsätt finhackad gul lök. Mjukstek ett par minuter och tillsätt sedan curry och gurkmeja. Rör ner riset i blandningen och låt steka med någon minut, häll sedan på fiskbuljongen och bryt ner cirka en tredjedel av fisken.

Låt sjuda sakta under lock i 15–20 minuter eller tills riset är klart. Låt sedan eventuell kvarvarande vätska rinna av.

Häll ned resten av smöret i riset och rör om så att det smälter. Bryt ner resten av fisken tillsammans med persilja och pressad citron.

Lägg på locket igen och låt stå 3–5 minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Låt svalna något och blanda sedan försiktigt med salladsblad, paprika och eventuellt kokta ägghalvor. Vispa ihop yoghurt med rivet citronskal, spiskummin och en nypa salt. Ringla dressingen över salladen.