Böcklingsallad med äpple och pesto

Äpplen och böckling är en vinnande kombination i salladssammanhang. Det går förstås att använda annan rökt fisk, men det här är en kalasgod sallad.

4 portioner, 15 minuter

2–3 rökta böcklingar, eller annan rökt fisk 2 äpplen 3–4 lättkokta morötter 5 kalla kokta potatisar salladsblad 2 lättkokta ägg Pesto: 1 stort knippe bladpersilja 1 dl riven västerbottensost 1/2–1 dl kallpressad rapsolja citronsaft salt nymalen svartpeppar

Filea fisken. Kärna ur äpplena och skär i tärningar eller klyftor. Dela morötterna och potatisen i mindre bitar. Lägg salladsbladen i en stor skål och varva sedan morötter, potatis, äpple och fisk i skålen. Dela äggen och placera ovanpå.

Mixa persilja och västerbottensost med lite olja. Tillsätt sedan olja medan du fortsätter mixa, tills du fått en lagom konsistens. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Ringla peston över salladen.