Varma dagar och kalla rätter

Det finns många bra anledningar med grönt på tallriken medan sommardagarna är heta. Kroppen tackar, och så gör även grönsakernas producenter. När svetten lackar är det många som mår bra av säsongens råa godheter.

Årets värmebölja kom för att stanna. Och när regnet kom hade värmen hunnit lämna djupa spår. Den prisades vid ankomsten, men när temperaturerna vägrade att sjunka började oroande larm välla fram i nyhetsflödet.

Sakkunniga inom olika sektorer höjde alla ett varnande finger, och efter flera värmerekord förvandlades varningssignalerna till verklighet. Eldar spreds, skördar torkade bort och vi nordbor – ovana vid ett sådant klimat – började bli matta.

Då började i stället de sakkunnigas varningar övergå i råd. Tips om hur man som individ bör ta hand om sig – och varandra – i hettan rullade in.

Inget grönt utan vatten

Enligt bönderna i en rekoring i Österbotten är årets skördar inte hopplösa, men långt ifrån perfekta. I växthusen gror grönsakerna bra, men på åkrarna och ute i landet har många grödor stannat i växten. Även djuren mår sämre.

– Våra hönor känner av värmen. De äter mindre, dricker mera och är inte lika pigga, säger Erica Dahlblom på Kvarnfors gård.

De senaste regnskurarna menar Dahlblom kan göra mera skada än nytta, när spannmålen trycks ner. Dessutom var torkan så långvarig att skadan redan är skedd. Även Anders och Ann-Katrin Norrback på Norrbro gård kan vittna om torkans tråkiga följder.

– Djuren mår inte bra i extrem värme. Men mest kritiskt är läget i växtodlingen. Första skörden gräs gav knappt hälften av den normala mängden rundbalar, och förra veckan tröskade vi havren tidigare än planerat för att få grönfoder. Nu hoppas vi att regnet ska sätta fart på gräsvallarna och rädda våra bönor. Om inget grönfoder finns att skörda eller köpa är sista utvägen slakt, säger paret Norrback.

Vid Kodials grönsaker har sommarens väder både alstrat och stört skördar.

– Innan regnskurarna var det inte ens dagg om nätterna. Inne i växthuset mår grönsakerna bra, medan de utomhus slutade växa i brist på vatten. Men vi har ännu några månader kvar då våra grödor kan återhämta sig ifall de får regn, säger Ravel Kodial.

Och med regnet kommer även hopp om svalka för både kropp och själ. Men hur kan man med mat hjälpa kroppen att återhämta sig från värmen?

Svalka kroppen med näring

Under varma dagar är natrium och kalium de mineraler som är mest viktiga, för utan dem kan det bli svårt för kroppen att hänga med i hettan. Men viktigast är att inte slopa några måltider enligt Susanna Strandback, som är näringsterapeut på Folkhälsan.

– Kom ihåg att äta dina måltider, trots att aptiten sviker när det är varmt, och se även till att äta mångsidigt. Det är balansen mellan natrium och kalium som är viktigt, säger Strandback.

Vilken tur då att frukt och grönt är fulla av kalium, och speciellt om de äts råa med skalet på. Strandback tipsar att sallader och kalla soppor – tillsammans med proteiner – är bra måltider när temperaturerna stiger. Och natrium hittar man i råvaror som mjölk, kött och fisk.

Tillsammans med rätt volym vatten är salt livsviktigt under heta dagar. Vätskeersättning är ett sätt att säkra saltintaget, men Strandback påpekar att kroppens vätske- och saltbehov kan mättas med mat.

Förvara vitaminerna rätt

För att maximera sommarens vitaminbomber är det viktigt att tänka på hur de förvaras, och inte endast hur de tillagas. Det finns grönsaker som ska bo i kylen och andra utanför.

Bland annat förvaras spenat bäst i kyla, efter endast två dagar i rumstemperatur går 80 procent av C-vitaminerna förlorade. Vitaminerna i tomaterna står sig däremot bäst i 13-16 grader. Till frysen vill bär flytta in så fort som möjligt, och ska grönsaker frysas är det bäst att de först förvälls.

Gemensamt för alla grönsaker, frukt och bär är ändå att de inte tål för hög uppvärmning. Ska de hackas i mindre delar gör du bäst i att vänta tills servering. Deras viktigaste gemensamma egenskap är att deras färger gör gott åt kroppen.

Så låt dig inspireras av Medelhavet, och gör små och gröna rätter tillsammans med oliver, saltade nötter och goda ostar. Tänk inhemska baser tillsammans med utländska smaker.

Så låt dig inspireras av Medelhavet, och gör små och gröna rätter tillsammans med oliver, saltade nötter och goda ostar. Tänk inhemska baser tillsammans med utländska smaker.