Mozzarellaoch betsallad

■ Hyvla tunna skivor av gul-, polkaeller rödbetor. Lägg dem i skålar med kallt citronvatten, och låt dem ligga i tio minuter. Håll rödbetorna i en separat skål så de inte färgar av sig på de andra betorna. Varva betorna med mozzarella, strö över flingsalt, peppra och ringla över en olivolja av god kvalitet. Servera med rucola.