Boeuf à la Bourguignonne
Den är slutet på augusti – vad sägs om att göra ett avsteg från den lätta sommarmaten och ge tid för en gryta?
för 6 personer, 1 1/2 timme
1 kg högrev (framrygg/etuselkä) av nöt smör och rapsolja
2 morötter
1 bit rotselleri
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
3 dl rödvin
7 dl vatten
2 msk konc. kalvfond
3–4 kvistar färsk timjan
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
2 msk majsstärkelse + 3 msk vatten
salt och peppar
att äta till:
100 g bacon 100 g färska champinjoner 10–15 smålökar körsbärstomater bladpersilja potatismos vitt bröd
Gör så här:
1. Skär köttet i tärningar. Skala och skär rotsaker och lök i mindre bitar. Strimla baconskivorna och skala de små steklökarna. Bryn köttet i lika delar smör och rapsolja i omgångar så det får fin färg. När allt kött är brynt läggs det i en stor gryta. Tillsätt morot, rotselleri och hackad gul lök. Pressa över vitlök och blanda om. 2. Häll i vin, vatten och fond. Krydda med timjan, lagerblad och tomatpuré. Rör om och låt allt koka upp för att sedan bara sjuda sakta under lock i en dryg timme. 3. Stek bacon, champinjoner och lök i lika delar smör och rapsolja. Red av grytan med majsstärkelse löst i vatten och smaka av med salt och peppar. Vänd ned bacon, svamp och lök. Sjud grytan ytterligare i 5–10 minuter. Bjud potatismos, körsbärstomater och vitt bröd till. Garnera moset med persilja.